Najlepší a najchutnejší chlieb je nepochybne domáci. Navyše je to prirodzené a zdravé. Chýbajú mu rôzne „zlepšováky“, emulgátory, sójové oleje, dochucovadlá a pod. Domáci chlieb je možné skladovať dlho - až týždeň. Za cenu nákladov je chlieb pečený doma 2 - 3 krát lacnejší ako chlieb zakúpený v obchode. Existuje veľa receptov na pečenie a každá žena v domácnosti si bude môcť zvoliť svoj vlastný rodinný recept.
Akýkoľvek recept na chlieb je možné spestriť, napríklad nahradiť malú časť múky celozrnným - obsahuje viac vlákniny a je zdravšie pre telo. Z domáceho chleba si môžete pripraviť sendviče, hrianky, krekry. Domáci chlieb je navyše oveľa lacnejší ako kupovaný chlieb.
Recept bieleho chleba Richarda Bertiniera
Budete potrebovať:
- 500 g pšeničnej múky;
- 320 - 350 g vody;
- 10 g čerstvého droždia;
- 10 g soli.
Známy francúzsky pekár nerozpúšťa čerstvé droždie vo vode, ako je už každý zvyknutý. Múku preoseje, do múky vtiera droždie, pridá soľ, vodu a vypracuje cesto. Nepridáva viac múky, ako hovorí recept. Tu je dôležitá technika miesenia lepkavého cesta: natiahnite ho a otočte, pričom narazíte na stôl. Po 15 minútach je chlebové cesto elastické a pripravené na kysnutie.
Klasický biely pšeničný chlieb
Toto je jednoduchý recept na biely chlieb, ktorý pozná každý. Budete potrebovať 2 pekáče.
Zloženie:
- 6-6,5 šálky pšeničnej múky;
- 2, 5 pohárov teplej vody;
- 1 polievková lyžica aktívne suché droždie;
- 1 polievková lyžica Sahara;
- 2 lyžičky soľ;
- ¼ poháre mäkkého masla.
Pokyny na varenie:
Krok 1. Nalejte ½ šálky teplej vody do misky kuchynského stroja a rozpustite v nej suché droždie a cukor. Nechajte pôsobiť 5-15 minút, kým sa neobjaví kvasinková hlavica.
Krok 2. Do misy pridáme zvyšok vody a polovicu preosiatej múky. Dobre premiešajte pri minimálnej rýchlosti.
Krok 3. Nalejte zvyšok múky, soľ a zmäknuté maslo.
Krok 4. Vypracujte cesto. Cesto je možné miesiť aj ručne po dobu 8 - 10 minút. Mal by sa stať mäkkým a elastickým.
Krok 5. Cesto vytvarujte do gule, vráťte sa do misy, zakryte uterákom alebo potravinovou fóliou a nechajte 1-1,5 hodiny odpočívať. Počas tejto doby by sa cesto malo zdvojnásobiť.
Krok 6. Dve formy na chlieb vymastíme maslom. Cesto rozdelíme na dve, vyvaľkáme.
Krok 7. Cesto rozvaľkáme a vložíme do foriem „švom“nadol.
Krok 8. Znovu zakryte uterákom a nechajte sedieť 1 hodinu.
Krok 9. Cesto odošlite do predhriatej rúry na 200 stupňov. Chlieb sa pečie 30-35 minút do zlatista. Horúci chlieb zadarmo z formy, nechajte vychladnúť na mriežke. Chlieb nenechávajte v pekáči, pretože by sa od kondenzácie zvlhčil.
Podľa vyššie uvedeného receptu môže byť polovica vody nahradená teplým mliekom.
Domáci kváskový pšeničný chlieb
Pre tento recept musíte najskôr pripraviť štartovaciu kultúru, ktorá v priemere trvá 5-7 dní. Kváskové pečivo sa považuje za prírodnejšie a zdravšie ako pečivo vyrobené zo zakúpeného droždia.
Vyžadujú sa nasledujúce zložky:
- 600 g pšeničnej múky na kysnuté cesto (200 g + „vrchný dressing“);
- 300 g pšeničnej múky na cesto;
- 350 g pšeničnej múky na cesto;
- 200 ml vody na štartovaciu kultúru + voda na „kŕmenie“štartovacej kultúry + 300 ml vody na cesto;
- 1 polievková lyžica slnečnicový olej;
- ½ lyžičky + 1 lyžička soľ.
Krok 1. Vytvorte kvások. Za týmto účelom zmiešajte 200 g múky s 200 ml teplej vyčistenej vody vo veľkej nádobe s objemom 1 liter alebo viac (nie kovovou). Nádobu nechajte na teplom mieste cez noc.
Krok 2. Nasledujúci deň pridajte do nádoby 100 g múky a 100 ml teplej vody (nie horúcej). Zamiešajte a nechajte na teplom mieste.
Krok 3. Postup opakujte, kým sa v kvase neobjaví znak kvasenia. Kvas by mal bublinkovať a zväčšovať sa.
Krok 4. Vezmite z nádoby 100 g kvásku a použite ho na recept na chlieb. Pridajte čerstvú porciu 50 g múky a 50 g vody. Nádobu nechajte izbovú teplotu, kým nezačne kvasenie, potom ju môžete odložiť do chladničky. Raz týždenne odoberte 100 g kysnutého cesta (použite na pečenie alebo vyhoďte) a pridajte novú porciu 50 g múky a 50 g teplej vody. Za týmto účelom znova vyberte nádobu z chladničky, nechajte ju, kým nedosiahne izbovú teplotu, „nakŕmte ju“, nechajte ju na teplom mieste, kým nezačne reakcia, a vložte ju späť do chladničky. Tento postup neustále opakujte.
Krok 5. Pripravte zápar. Pripravte si 100 g štartovacej kultúry. V miske zmiešajte 300 g preosiatej múky a ½ lyžičky. soľ. Potom pridajte 300 ml teplej vody a štartovaciu kultúru.
Krok 6. Misku zakryte uterákom a nechajte na teplom mieste 3-4 hodiny, kým cesto nevystúpi.
Krok 7. Keď je cesto hotové, zmiešajte ho s 350 g preosiatej múky a 1 ČL. soľ. Položíme na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a cesto 10 minút miesime. Mal by sa stať mäkkým a elastickým.
Krok 8. Cesto preložte do misky vymastenej slnečnicovým olejom a nechajte 2 - 3 hodiny na teplom mieste, kým sa nezdvojnásobí.
Krok 9. Cesto položte na pracovnú dosku, cesto preložte na polovicu, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Cesto vytvarujte do gule a dajte na plech vymastený slnečnicovým olejom. Zakryte uterákom a nechajte opäť 1 hodinu sedieť.
Krok 10. Predhrejte rúru na 220 stupňov. Keď cesto vyjde, urobte niekoľko ozdobných rezov.
Krok 11. Pečieme 30-40 minút, kým nevznikne pekná hnedá kôrka.
Horčičné biele pečivo
Ak do cesta pridáte lyžicu horčicového prášku, bude pečivo chutnejšie a chutnejšie a hotový výrobok získa príjemnú zlatistú farbu. Budete potrebovať keramickú okrúhlu misu s pokrievkou alebo hlbokú liatinovú panvicu s pokrievkou.
Budete potrebovať:
- 3-3,5 šálky pšeničnej múky;
- 1 lyžička suché aktívne droždie;
- 1 pohár teplej vody;
- 1 lyžička soľ;
- 1 polievková lyžica horčicový prášok.
Krok za krokom:
Krok 1. V malej miske rozpustite droždie v pohári teplej vody. Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. Nalejte zodpovedajúce droždie do múky, vypracujte lepkavé cesto. V tejto fáze nemusíte miesiť. Cesto zakryte a nechajte stáť 1 hodinu pri izbovej teplote.
Krok 2. Cesto položte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku. Vymiesime vláčne cesto.
Krok 3. Cesto preložíme do vymastenej formy, zakryjeme utierkou a necháme 1 hodinu pri izbovej teplote.
Krok 4. Vykysnuté cesto zabalte, znova zakryte a dajte na noc do chladničky.
Krok 5. Nasledujúci deň predhrejte rúru na 220 stupňov. Vyberte cesto, ostrým nožom urobte niekoľko rezov. Pečieme 25 minút zakryté. Znížte teplotu pečenia na 200 stupňov, odstráňte pokrievku a pečte ďalších 25-30 minút.
Nutričné informácie pre 1 kúsok chleba: 105 kalórií, 0 tukov, 3 g bielkovín, 22 g sacharidov.
Pšenično-ražný chlieb, ktorý nie je potrebné dlho miesiť
Tento recept by mal byť upečený vopred, pretože bude trvať takmer deň a pol. Počas tejto doby cesto „dozrieva“a pečený chlieb je veľmi aromatický. Na chrumkavý chlieb ho upečte na keramickej panvici pod pokrievkou a na konci pečenia pokrievku odstráňte.
Zloženie:
- 350 g pšeničnej múky;
- 150 g ražnej múky;
- 2 lyžičky soľ;
- ½ lyžičky rýchlo pôsobiace droždie;
- 380 g studenej vody;
- 85 g sušených brusníc;
- 85 g sušených hrozienok;
- 100 g nasekaných vlašských orechov.
Podrobný návod:
Krok 1. Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ, droždie a vodu. Cesto bude lepkavé.
Krok 2. Cesto krátko premiesime: toľko, aby múka dobre absorbovala vodu. Pridajte sušené ovocie a orechy.
Krok 3. Misku zakryte vreckom alebo potravinovou fóliou a nechajte stáť pri izbovej teplote cez noc alebo najmenej 8 hodín. Cesto sa zväčší a prebubláva.
Krok 4. Cesto položte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujte guľku.
Krok 5. Cesto preložíme do pekáča, zakryjeme a necháme 2 hodiny, kým chlebové cesto opäť nevystúpi.
Krok 6 Pomocou noža urobte ozdobné rezy. Zakryjeme a vložíme do studenej rúry. Zapnite rúru a nastavte teplotu na 220 stupňov.
Krok 7. Pečieme 45-50 minút. Odstráňte viečko a pečte ďalších 5-15 minút, kým sa nevytvorí pekná hnedá kôrka.
