Šerbet, nugát, baklava, chak-chak, chalva - aj názvy orientálnych sladkostí znejú malátne a tajomne. V receptoch na tieto jedlá sa často používa med, orechy a korenie. Orientálne sladkosti pripravené podľa starodávnych receptov je možné dlho skladovať bez chladničky a nezkaziť sa.
Je to nevyhnutné
-
- Pre chalvu:
- 100 g masla;
- pohár múky;
- pohár cukru;
- pohár akýchkoľvek nasekaných orechov;
- 2 poháre vody;
- lyžička vanilínu.
- Pre baklavu:
- 2 šálky múky;
- 1/2 šálky mlieka;
- pohár ghee;
- 1 vajce;
- 1 vaječný žĺtok;
- 20 g lisovaného droždia;
- 200 g vlašských orechov;
- pohár práškového cukru;
- 80 g medu;
- kardamón (na špičke noža);
- soľ.
- Pre chak-chak:
- 1 kg múky;
- 10 vajec;
- 100 ml mlieka;
- 20 g cukru;
- 30 g soli;
- 0,5 litra oleja na vyprážanie;
- 1 kg medu;
- 150-200 g cukru na konečnú úpravu;
- 100 g monpensieru.
Inštrukcie
Krok 1
Chalva Nalejte vodu do hrnca a pridajte cukor. Dajte na oheň, varte, kým sa cukor úplne nerozpustí a varte ďalších päť minút. Maslo vložíme do hlbokej panvice a rozpustíme. Pridajte múku a nasekané orechy. Za stáleho miešania a stáleho trenia lyžicou ich na oleji opražíme do svetlohneda. Uistite sa, že nie sú žiadne hrudky. Zalejeme múkou popraženým cukrovým sirupom a varíme do konzistencie hustej kyslej smotany. Potom odstavte z plameňa, pridajte vanilín a dôkladne premiešajte. Misku alebo formu vymastíme olejom, vložíme doň chalvu a ochladíme.
Krok 2
Baklava Mlieko zohrejeme, osolíme a zriedime v ňom droždie. Porazte vajce, pridajte trochu masla, pšeničnej múky a vypracujte nie veľmi tuhé cesto. Zakryte ho čistým uterákom a odložte na asi štyridsať minút na teplé miesto. Olúpte orechy a mleté mäso. Potom pridáme med, krupicový cukor a kardamón. Všetko poriadne premiešajte. Z cesta vyvaľkajte štrnásť až šestnásť tenkých koláčov. Plech vymastíme maslom a na neho uložíme tri koláče, každý vymastíme maslom. Ďalej rozložíme koláče a každú sekundu vložíme orechovú plnku. Posledné tri koláče nechajte bez plnky. Porazte vaječný žĺtok, potrite baklavou a opatrne nakrájajte na kosoštvorce. Rúru predhrejte na 180 stupňov a vložte do nej tridsať minút plech s baklavou. Hotové jedlo vyberte z rúry a zalejte zvyšným rozpusteným maslom.
Krok 3
Čak-čak Naliať mlieko do hlbokej nádoby, pridať mäkké cesto. Rozdeľte ho na kúsky po 100 gramov, formujte z nich bičíky hrubé centimeter. Potom ich nakrájajte na guľky o veľkosti píniového orieška. Za stáleho miešania ich hlboko vyprážajte. Hotové gule budú žltkasté. Do medu pridáme kryštálový cukor a spolu ich povaríme v samostatnom kastróle. Keď kvapka medu stekajúca po kvapke po ochladení krehne, prestaňte variť. Vyprážané guľky dajte do širokej misy alebo na tanier, zalejte medom a dobre premiešajte. Hotový chak-chak preložíme na podnos alebo čistý tanier a mokrými rukami ho vytvarujeme. Môže to byť kužeľ, hviezda, pyramída atď. Vrch ozdobte viacfarebnými monpensiermi.
