Wagashi je tradičný japonský dezert. Japonské sladkosti sú menej sladké ako európske. Vo vyšších vrstvách japonskej spoločnosti sa považuje za dobrú formu podávanie wagashi s tradičným pitím čaju. Umenie prípravy každého druhu wagashi musí podliehať prísnym kánonom. Wagashi vyzerá ako skutočný šperk.
Wagashi obsahuje veľké množstvo vitamínov, vlákniny a stopových prvkov. Vďaka svojmu prírodnému zloženiu sú japonské sladkosti nízkokalorické. Pre človeka, ktorý vedie zdravý životný štýl, je wagashi skutočným nálezom.
Druhy wagashi
Existuje viac ako 20 druhov wagashi. Tu je iba niekoľko z nich:
- mochi (vyrobené z lepkavej ryže mochi, plnené fazuľami adzuki);
- ama-natto (zmes fazule varenej v cukrovom sirupe);
- manju (sladké koláče so sladkými zemiakmi, jablkami a fazuľovou pastou);
- botamochi (ryžové koláče s pastou z fazule adzuki);
- daifuku (zložené z ryžového cesta, sladkej anko pasty a čerstvého ovocia).
Japonské wagashi mochi
Najznámejším typom wagashi je mochi. Práve mochi je základom pre výrobu mnohých japonských sladkostí. Na výrobu mochi potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- 1 kg mochi ryže (možná je aj bežná ryža);
- 0,5 kg sójových bôbov alebo stredne veľkých červených fazúľ;
- 0,5 kg cukru;
- čučoriedkový sirup podľa chuti
- prášok zo zeleného čaju (predávaný v špecializovaných čajovniach) podľa chuti;
- múka (ryža alebo pšenica).
Varenie mochi začína prípravou ryže a fazule. Fazuľa sa namočí na 24 hodín do teplej vody. Ryža je vopred umytá a namočená na noc v studenej vode.
Na druhý deň sa fazuľa varí s cukrom dohladka. Ryža sa varí pol hodiny. Potom sa ryža rozdrví na homogénnu lepkavú hmotu. Do ryžovej hmoty sa pridá trochu čučoriedkového sirupu a čajového prášku (na farbu). Cesto je hotové.
Cesto sa krája na stole, na pomúčenej ploche. Z masy sa vytvárajú malé koláče, dovnútra sa dáva pasta z fazule alebo fazule. Mochi je pripravený.
Manju je druh wagashi
Nemenej zaujímavý je recept na manju - sladké koláče. Na prípravu cesta budete potrebovať:
- 0,25 kg sójovej pasty;
- 6 polievkových lyžičiek. lyžice pšeničnej múky;
- štipka cukru.
Na plnenie sú potrebné tieto produkty:
- 5 lyžice. lyžice vody;
- 0,15 kg sladkého zemiaka (sladký zemiak);
- štvrtina jablka;
- 0,2 litra vody;
- 2 lyžice. lyžice cukru;
- štvrť citróna.
Na prípravu manju zmiešajte prísady do cesta, až kým nebude hladké. Ako plnka sa sladký zemiak pokrája na kocky a namočí sa na 5 minút do studenej vody (aby sa vylúčila horkosť).
Nakrájané jablká a sladké zemiaky uvaríme na strednom ohni s pridaným cukrom domäkka. Na konci varenia sa pridá citrónová šťava. Voda sa vypustí z panvice a jablká a zemiaky sa hnetú do hladka.
Z výslednej hmoty sa formujú malé kocky. Potom musia byť kocky ponorené do cesta a vyprážané na panvici. Dezert je pripravený.
Vlastnosti wagashi
Wagashi nie sú len obyčajným dezertom, vyjadrujú charakteristiky charakteristické pre japonské tradície. Wagashi svojím tvarom a farbou by mala potešiť „oko“, aróma by sa mala kombinovať s chuťou zeleného čaju. Japonské sladkosti sa vyrábajú iba ručne a názov každého dezertu evokuje v človeku asociácie s prírodou a harmóniu.
