Najobľúbenejším piknikovým jedlom je šašlik. Iba vegetariáni to môžu odmietnuť. Šťavnaté mäso s jemnou kôrkou, voňajúce dymom, má neskutočnú chuť. Zároveň nie každý vie, čo je užitočné a škodlivé pre grilovanie.
Výhody grilovania
Dobre uvarený mäsový kebab dá šancu každému, aj tomu najvychytenejšiemu jedlu. Jeho aróma okamžite zvyšuje chuť do jedla. Chuť dáva potešenie.
Ražniči nemožno klasifikovať ako zdravé jedlo, má však aj svoje výhody. Mäso varené na grile so skutočnými uhlíkmi a prírodným dymom si zachováva podstatne viac stopových prvkov ako bežné vyprážané alebo dusené bravčové, jahňacie alebo hovädzie mäso. Obsah kalórií v grile je tiež oveľa menší ako v akomkoľvek inom mäse.
Poznámka! Niektorí odborníci na výživu tvrdia, že dobre varený kebab môže významne znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb a artritídy. Napriek existujúcim výhodám to s týmto jedlom nemôžete prehnať. Je dôležité vedieť, kedy prestať.
Šíš kebab škodí
Ražnicový kebab prináša oveľa viac škody ako úžitku. Mäso sa varí vo výparoch, ktoré sa vyskytujú pri kontakte tuku a marinády s horúcimi uhlíkmi. Benzopyrény, a to je látka prvej triedy nebezpečnosti, stúpajú nahor a usadzujú sa na mäse. Väčšina zo všetkých karcinogénov je obsiahnutá v aromatickej šašlikovej kôre. To všetko zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Zlúčeniny prítomné v dyme môžu navyše vyvolať výskyt mutácií DNA.
Ak sú kúsky zle vyprážané, môžu obsahovať látky, ktoré u človeka spôsobujú dysbiózu, otravu. Niektorí ľudia nesmú jesť kebab vôbec.
Ražniči sa neodporúča pri chorobách:
- žalúdok,
- pankreas,
- pečeň,
- žlčník,
- obličky.
Ako dosiahnuť, aby boli kebaby menej škodlivé
Najznámejšie karcinogény nájdené v kebaboch sú heterocyklické aromatické amíny (HAA). Ich množstvo v mäsovom pokrme je možné ovplyvniť.
Na zníženie tvorby heterocyklických aromatických amínov je potrebné:
- Mäso dobre marinujte, aby sa skrátil čas prípravy dreveného uhlia. Do marinády môžete pridať 1 lyžičku. kryštálový cukor. Pomôže spomaliť tvorbu karcinogénov.
- Znížte teplotu varenia mäsa. To sa dá dosiahnuť prevenciou vzniku požiaru, ako aj zväčšením vzdialenosti medzi špízami a uhlíkmi.
- Znížte vykurovacie obdobie produktu. Mäso musí byť každú minútu obrátené.
- Pred vyprážaním vložte kúsky mäsa na 3 minúty do mikrovlnnej rúry, aby sa znížil kontakt s uhlíkom a dymom. To podľa odborníkov z amerického Národného onkologického ústavu pomôže znížiť tvorbu GAA o 95%.
Tieto odporúčania znížia obsah škodlivých látok v kebabe a podľa toho z neho urobia jemný pokrm pre ľudské telo.
