Od čias Osmanskej ríše je najobľúbenejším jedlom v Turecku dolma. Tento názov je odvodený od tureckého slovesa dolmak, čo znamená plniť, plniť. Preto je turecká dolma rôznymi druhmi plnenej zeleniny. Napríklad plnená paprika je bieber dolma a plnená cuketa je krčma dolma. Mimo regiónu sa dolma častejšie chápe ako mleté mäso zabalené v kapustných, hroznových alebo repných listoch, ale práve v Turecku sa tomuto pokrmu hovorí sarma.
Je to nevyhnutné
-
- Rozmanitá dolma
- 10 malých hustých baklažánov
- 8 malých cukiet
- 6 malých červených papričiek
- 2 veľké zelené papriky
- 1 veľká paradajka
- plný hrniec s vodou
- 1 lyžička soli
- 1 citrón
- Na plnenie
- 1 kg chudého mletého hovädzieho mäsa
- 3 šálky krátkozrnnej ryže
- 2 veľké zrelé lúpané paradajky
- ¾ šálky najemno nasekanej petržlenovej vňate
- 1/2 šálky jemne nasekanej mäty
- 3 veľmi veľké strúčiky cesnaku
- 3 lyžice paradajkovej pasty
- 3 lyžice červenej papriky
- 1 zelená feferónka
- 2 lyžice sirupu z granátového jablka
- 1 citrón
- 1 1/2 čajovej lyžičky soli
- ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- ½ čajovej lyžičky kmínu
- Na plnenie
- 2 citróny
- 4 strúčiky cesnaku
- 2-3 stonky mäty
- 1 1/2 šálky vody
Inštrukcie
Krok 1
Ak chcete zistiť, ktorá dolma sa vám najviac páči, pripravte si sortiment rôznych druhov tohto jedla. Naplňte veľký kastról vodou a pridajte soľ a šťavu z jedného citróna. Toto riešenie sa použije pre lúpané baklažány a cukety, aby pomohlo zabrániť tmavnutiu mäsa a dodalo mu ľahkú citrónovú a slanú príchuť. Umyte všetku zeleninu. Odrežte, ale vrcholy nezlikvidujte. Vyrežte dužinu z baklažánu a cukety, aby ste získali úhľadné hrubé steny. Vložte ich do vody. Odstráňte usmerňovače z papriky a semená dôkladne vydrhnite. To isté urobte s paradajkami.
Krok 2
Miesime mleté mäso. Olúpte a nakrájajte korenie a cesnak, pridajte ich k hovädziemu mäsu, vložte tam ryžu, korenie a bylinky, nalejte sirup z granátového jablka, vytlačte citrónovú šťavu. Vezmite baklažány a naplňte ich mletým mäsom až na samý vrch, zakryte ich vrcholmi, ktoré boli predtým odložené a pevne ich položte na dno veľkého hrnca, potom urobte rovnaký postup s cuketou z cukety. Zvyšok zeleniny ponorte do roztoku citrónovej soli, pretrepte prebytočnú vodu, naplňte ju a vložte do hustých vrstiev hrnca. Ako posledné sa dajú paradajky.
Krok 3
Na zeleninu dáme 4 nasekané strúčiky cesnaku, z jedného citróna vytlačíme šťavu a posypeme ju mätou, zalejeme jeden a pol šálkou prevarenej vody a zatlačíme dolu záťažou. Vložte hrniec na stredný oheň, priveďte vodu do varu, oheň znížte na minimum a duste dolmu asi 1,5-2 hodiny. Vypnite oheň, nechajte 15-20 minút odležať a podávajte s hustým tureckým jogurtom.
Krok 4
Aby bolo toto jedlo vegetariánske, mleté mäso nahraďte ešte 3 šálkami ryže, pridajte doň všetko korenie a bylinky a tiež niekoľko hrstí čerstvých hrozienok, píniových orieškov a pohár dobrého olivového oleja. Zmiešajte mleté mäso, naplňte zeleninu a varte ich presne ako v predchádzajúcom recepte.
