Topinambur alebo hlinená hruška má nutričné vlastnosti zemiakov veľmi podobné, ale oveľa menej často. Môže sa však použiť na prípravu širokej škály jedál. Napríklad do vegetariánskeho alebo štíhleho menu môžete zahrnúť palacinky z topinamburu s cuketou.
Je to nevyhnutné
-
- Na palacinky:
- 4-5 hľuzy topinamburu;
- 1 malá zeleninová dreň;
- 1 vajce;
- 1 šálka múky
- zeleninový olej;
- soľ;
- korenie
- Pre omáčku:
- 125 g prírodného jogurtu alebo kyslej smotany 10 - 15% tuku;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 malá uhorka;
- kôpor;
- petržlen;
- soľ;
- korenie
Inštrukcie
Krok 1
Hľuzy topinamburu dôkladne umyte pod tečúcou vodou zeleninovou kefkou. Ich olúpaný tvar je vzhľadom na ich zaoblený tvar dosť ťažký, môžete si to však uľahčiť nasledovne: hľuzy blanšírujte na pár minút v horúcej vode, potom ponorte do studenej vody a odlúpnite z kože rovnako ako u mladých zemiakov. Topinambur sa dá jesť aj so šupkou, pretože obsahuje veľa užitočných látok. Aby sa olúpané hľuzy nezmodrali, vložte ich do studenej vody okyslenej citrónovou šťavou.
Krok 2
Opláchnite cuketu, konce z oboch strán odrežte. Mladé ovocie je možné variť bez toho, aby ste odstránili šupku, ale od zrelého ho treba odrezať. Cuketu prekrojíme na polovicu a odstránime z nej jadierka.
Krok 3
Jeruzalemský artičok a cuketu nastrúhame na hrubom strúhadle, premiešame, pridáme vajce, soľ a korenie. Potom pridajte vopred preosiatu múku a vypracujte cesto, kým nie je kyslá smotana hustá. Ak je to potrebné, pridajte múku: môže to vyžadovať trochu viac alebo menej, ako je uvedené v recepte, pretože to závisí od jeho vlastností (vlhkosť, lepok, kyslosť)., atď.).
Krok 4
Cesto na palacinky je možné pripraviť v rôznych variáciách. Skúste do Jeruzalemského artičoku a cukety pridať najmä cibuľu alebo jablká, nastrúhaný tvrdý syr a krupicu nahraďte múkou.
Krok 5
Na panvici zohrejte rastlinný olej. Zmes zeleniny a múky rozložíme lyžicou a na miernom ohni palacinky opečieme na panvici bez pokrievky po dobu 5-7 minút z každej strany.
Krok 6
Omáčka Tzatziki je vhodná na palacinky z topinamburu a cukety. Nakrájajte na malé kocky alebo nastrúhajte čerstvú uhorku, vytlačte šťavu. Kôpru a petržlenovú vňať nasekáme najemno, vytlačíme cesnak. Spojte všetky ingrediencie, podľa chuti soľ a korenie, zalejte prírodným jogurtom alebo kyslou smotanou a premiešajte. Omáčku vložte na niekoľko hodín do chladničky, aby sa vylúhovala.
Krok 7
Hotové palacinky môžete podávať s omáčkou Tsatziki, kyslou smotanou alebo akýmkoľvek iným dressingom podľa vášho výberu.
