Sloe - malé kyslé slivky so zelenou šťavnatou dužinou a čiernomodrou šupkou s voskovým kvetom. Tŕňové ovocie má sťahujúcu, koláčovú chuť, a preto sa džem z neho ukáže ako vynikajúci.
Je to nevyhnutné
-
- Pre 5 litrov džemu:
- - 2,5 kg trnky;
- - 1,5 litra vody;
- - 3 kg cukru.
Inštrukcie
Krok 1
Celé zrelé ovocie vyberte na džem. Opláchnite trnku v studenej tečúcej vode, zlikvidujte ju v cedníku, aby pohárová voda a plody trochu vysušili. Oddeliť kôstku od tŕňa je veľmi ťažké, preto sa džem varí buď z ovocia s kôstkou, alebo sa odstráni z obarených sliviek. Ak dávate prednosť prvej možnosti, potom každé ovocie napichnite špáradlom alebo ihlou, aby ste lepšie namočili cukrový sirup. V druhom prípade naplňte slivku vodou a za občasného miešania ju povarte do mäkka. Potom vypustite vodu a vyberte kosti.
Krok 2
Pripravte si cukrový sirup s 50% koncentráciou - na 1 liter vody sú potrebné 2 kg cukru. Pridajte cukor do vody a priveďte k varu. Varíme na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí za stáleho miešania. Sloe chutí kyslo ako záhradné slivky, takže na výrobu džemu je potrebných viac cukru - asi 1,3 kg na 1 kg ovocia.
Krok 3
Pripravenú trnku preložíme do smaltovaného hrnca a zalejeme horúcim cukrovým sirupom. Trnový lekvár povarte 30-40 minút po varení, z peny odstráňte a za občasného miešania odstráňte a potom nechajte pôsobiť 5-8 hodín pri izbovej teplote. Zo zvyšného cukru pripravte sirup so 70% koncentráciou - asi 1 kg cukru zriedte v 0,5 litroch vody a priveďte k varu.
Krok 4
Nalejte lekvárový sirup do iného kastróla, nalejte doň 1/3 70% cukrového sirupu a povarte ho 10 minút. Týmto koncentrovaným sirupom zalejte tŕne. Trnový džem takto uvarte v 3 dávkach, pričom na začiatku varenia zakaždým pridajte sirup.
Krok 5
Pripravte nádoby a viečka. Umyte ich v roztoku sódy, dôkladne opláchnite. Poháre sterilizujte 5 minút nad parou, varte kovové viečka asi 3 minúty a potom ich osušte. Nalejte horúci džem z tŕňov do pohárov, hermeticky zrolujte viečka, otočte ich hore dnom a vložte do chladničky.
