Rebarbora je trvalka z čeľade pohánkovitá, s mäsitými koreňmi a veľkými listami na hrubých červenkastých stopkách. Konzumuje sa surová aj varená. Užitočný kompót, želé, koláčová náplň a džem sa získavajú zo stoniek rebarbory.
Aké výhody má džem z rebarbory
Jedia sa iba stonky rebarbory. Sú bohaté na jablčnú, citrónovú, šťavelovú, jantárovú a ďalšie organické kyseliny. Rebarbora tiež obsahuje pektínové látky, minerálne soli horčíka, fosforu, vápnika, tanínu. Je bohatý na vitamíny E, A, C, B, ako aj na karotén. 100 gramov čerstvých stoniek rebarbory obsahuje tretinu dennej potreby veľmi vzácneho vitamínu K, ktorý dodáva telu vitalitu a dlhovekosť.
Po zbere rebarbory musia byť jej listy okamžite odrezané, pretože sú toxické kvôli vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej.
Blahodarné vlastnosti má nielen čerstvá rebarbora, ale aj jedlá z nej vyrobené, najmä džem. Chutí ešte extravagantnejšie ako púpava alebo ružová.
Ako pripraviť rebarboru a jahodový džem
Zloženie:
- 500 g stonky rebarbory;
- 500 g cukru;
- 500 g jahôd.
Príprava
Stonky rebarbory umyte v tečúcej vode. Vysušte a odstráňte pruhy. Je vhodné použiť stopky, ktoré sa pri stlačení ľahko lámu.
Rebarboru nakrájajte na malé kúsky a vložte do misy po vrstvách, striedavo s cukrom. Použite na to iba polovicu cukru. Misu prikryte obrúskom a nechajte cez noc sedieť. Počas tejto doby by mala rebarbora dať šťavu. Podobný postup urobte aj s jahodami.
Rebarboru položte na malý oheň a duste do priehľadnosti. Potom pridáme jahody, všetko premiešame a za občasného miešania povaríme na miernom ohni.
Džem odstavíme z ohňa, odstránime penu, trochu ochladíme, nalejeme do sterilizovaných nádob a zatvoríme viečka.
Obdobie zberu rebarbory pripadá na jún až august, ale je lepšie variť z nej džem až do polovice júna - potom sú stopky hrubé a hromadí sa v nich veľa kyseliny šťaveľovej.
Rebarbora a čerešňové listy
Zloženie:
- 500 g rebarbory;
- 500 g cukru;
- 50 g čerešňových listov;
- 100 ml vody.
Príprava
Stonky rebarbory umyjeme a nakrájame na plátky.
Varte cukrový sirup. Za týmto účelom nalejte vodu do misy, pridajte cukor a vložte do ohňa. Túto zmes povaríme až do varu. Pridajte umyté čerešňové listy do sirupu a vyberte ich odtiaľ, keď sa cukor úplne rozpustí.
Nakrájanou rebarborou zalejeme vriaci sirup, privedieme k varu a potom uvaríme do mäkka. Stonky rebarbory by mali byť čisté a sirup hustý. Podľa želania môžete do džemu pridať škoricový alebo vanilkový cukor. Výrazne zlepšia jeho chuť.
Nalejte džem do sterilných nádob a zatvorte viečka.
