Konské mäso je chutné a zdravé mäso, ktoré obsahuje veľmi málo tuku. Od nepamäti bola zahrnutá do stravy mnohých kočovných národov. Konské mäso je dobré ako teplé, tak aj ako studené predjedlo. Mnohí obyvatelia Ruska, žiaľ, nepoužívajú konské mäso: niektoré majú predsudky a iné jednoducho preto, lebo nevedia, ako ich uvariť.
Recept na konské mäso
Na toto jedlo budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 450 - 500 gramov dužiny z konského mäsa, 1 veľká cibuľa (alebo 2 malé), 1 nakladaná uhorka, 2 zrelé paradajky, 3 - 4 stredné zemiaky, 1 plná (vrchná) lyžica maslo alebo ghí, 1 pohár vývaru alebo horúcej prevarenej vody, 1 - 2 strúčiky cesnaku, soľ, čierne korenie a bylinky podľa chuti.
Konské mäso opláchnite v studenej vode a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte na malé podlhovasté kliny. Cibuľu nakrájajte na malé kúsky, zbavte paradajky šupky a tiež nakrájajte na kúsky. Ak sú paradajky na pár sekúnd ponorené do vriacej vody, bude veľmi ľahké ich ošúpať.
Na panvici rozohrejeme olej, kocky konského mäsa zľahka opečieme zo všetkých strán, potom ich preložíme do hrnca alebo guláša, osolíme a okoreníme. Na tej istej panvici osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte plátky paradajok, premiešajte, zmes pražte ďalšie 2 - 3 minúty, potom preložte do misky s vyprážaným konským mäsom. Zalejeme vývarom alebo horúcou vodou, misky s mäsom vložíme na mierny oheň a dusíme asi 25 minút. Olúpte zemiaky, nakrájajte na stredné kocky, zľahka ich orestujte na panvici a preložte do misky s mäsom. Nakladanú uhorku ošúpte, nakrájajte najemno, pridajte do hrnca alebo hrnca a duste do mäkka. Pri podávaní posypte pripravené azu zmesou najemno nakrájaných bylín a kúskami cesnaku.
Ako variť guláš z konského mäsa
Na udusenie konského mäsa si vezmite asi 300 gramov konského mäsa, 1 lyžicu (vrchného) masla alebo ghí, soľ, korenie a horčicu podľa vkusu.
Umyté a osušené mäso nakrájame na malé kúsky, každý kúsok osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Mäso odložte na minimálne pol hodinu na marinovanie do chladničky. Ak je to možné, nechajte mäso v chladničke niekoľko hodín, potom bude pokrm chutnejší.
Na panvici rozohrejeme olej, na ktorom opečieme konské mäso zo všetkých strán. Vyprážané mäso preložíme do hrnca alebo do guláša, zalejeme vriacou vodou, aby bolo konské mäso takmer celé zakryté, a na miernom ohni dusíme domäkka. Varené zemiaky alebo zeleninové dusené jedlá sú dobrou prílohou k tomuto veľmi jednoduchému, ale chutnému a výdatnému jedlu. Tiež konské mäso je možné údiť, sušiť. Z tohto mäsa sa dá pripraviť rezancová polievka.
