Kulinárski recenzenti tvrdia, že celosvetové šialenstvo zdravého kuskusu nahrádza fascinácia inými zdravými potravinami. Zoznámte sa s Quinoa! Táto výdatná obilnina je plná bielkovín a vlákniny a obsahuje vitamíny skupiny B, fosfor, železo, vápnik a zinok. Quinoa je poklad pre vegetariánov, bielkoviny v tejto obilnine sú najbližšie k mlieku a obsahujú asi 20 aminokyselín.
Quinoa je tradičné jedlo Inkov a bola obľúbenejšia ako zemiaky a kukurica. Indiáni ho nazývali „matkou všetkých zŕn“a jarný výsev sa začal ceremoniálom výsadby quinou a kultivácie pôdy pre ňu špeciálnymi zlatými motykami. Španielski dobyvatelia, bojujúci proti národným náboženským obradom Inkov, išli až tak ďaleko, že zakázali pestovanie quinoi. Kultúra sa dlhodobo pestuje vo veľmi obmedzených oblastiach. Zrno upadlo do zabudnutia na dlhé tisícročia, až kým vedci nezvýšili záujem o kultúru predkolumbovskej Ameriky, vedci sa „pozreli zblízka“na quinoa. Tu sa dosiahli úžasné objavy týkajúce sa výhod „zabudnutej“obilniny. Jedinečná kombinácia protizápalových fytonutrientov v quinoa je vhodná na potlačenie rôznych zápalových procesov, bielkoviny v tejto obilnine sú živočíchom najbližšie k množstvu aminokyselín a prítomnosť prospešnej kyseliny olejovej umožňuje ich odporúčanie. na problémy s kardiovaskulárnym systémom. Na zvýšenie popularity tohto zdravého produktu bol rok 2013 vyhlásený Organizáciou Spojených národov za Medzinárodný rok quinoa. Keď sa kuchárski odborníci dozvedeli viac a viac o quinou, vyskúšali to všetko v nových a nových receptoch a prišli k ďalšiemu objavu - je to vynikajúce! Okrem toho sa dá „zázračná obilnina“použiť namiesto takmer akejkoľvek inej obilniny - ryža, pohánka, proso, uvariť z nej kašu, slúžiť ako príloha, pridať do polievok a šalátov. Varená quinoa má ľahkú, nadýchanú štruktúru a príjemnú orieškovú príchuť. Z quinoa sa vyrába aj múka na výrobu chleba, muffinov, palaciniek a koláčov.
Orechová príchuť quinoa je skvelá pre ľahké, letné šaláty s bylinkami a ovocím. Skúste pripraviť takéto jedlo s voňavou medovou omáčkou. Budete potrebovať:
- 2 čajové lyžičky čerstvo nastrúhaného koreňa zázvoru;
- ¼ pohár tekutého medu;
- 2 lyžice octu z bieleho vína;
- 2 lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
- ¼ šálky olivového oleja;
- 1 pohár vody;
- 1 šálka quinoa;
- ½ šálky kešu orechov;
- ½ šálky sladkej červenej šalátovej cibule, nakrájanej na tenké polkrúžky;
- 1 šálka veľkého hrozna bez jadierok;
- 1 hlava ľadového šalátu;
- soľ.
Quinoa sa varí veľmi ľahko. Zvyčajne sa predávajú už umyté, ale pre každý prípad skontrolujte pokyny na obale. Cereálie nalejeme do hrnca, podlejeme vodou, trochu posolíme a privedieme k varu. Prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu a dusíme asi 15-20 minút na miernom ohni, kým sa tekutina úplne nerozvarí. Pripravené obilniny mierne vidličkou uvoľnite a ochlaďte.
Vyšľahajte ľahkú omáčku z olivového oleja, octu, medu, citrónovej šťavy, nasekaného zázvoru a cesnaku. Umytý a odkvapkaný šalát natrhajte na kúsky a vložte do hlbokej misky s quinou, pridajte cibuľu, rozpolené hrozno a nasekané orechy. Dochutíme omáčkou a premiešame. Šalát odložíme do chladničky. Bude chutné a zdravé najmenej dva až tri dni.
Pre tých, ktorí nejedia mäso, sa môže zdať obzvlášť atraktívny recept na quinoa a kukuričné placky, podobný takzvaným mexickým „koláčom“chimichuri. Vezmite:
- ½ pohára quinoa;
- ½ šálky kukuričných zŕn;
- ¼ šálky kukuričnej múky;
- 2 kuracie vajcia;
- ¼ šálky jemne nakrájanej červenej cibule;
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 šálka strúhanky;
- kajenské korenie a soľ;
- 2 lyžice olivového oleja.
Quinou uvaríme v 1 pohári vody. Pridajte kukuricu 5 minút pred dovarením. Obilniny a zrná dajte do chladničky. Vajcia zľahka rozšľahajte, popučte kukuričnou múkou a bylinkami, dochuťte ich soľou a korením, do kukuričnej zmesi pridajte cibuľu a quinoa, do mletého mäsa pridajte strúhanku a mletý cesnak. Na panvici rozohrejeme olivový olej a karbonátky opekáme do zlatista. Podávame s ľahkým zeleninovým šalátom.
