Tento recept na stredovekú kuchyňu pochádza z roku 1594. Kuracie mäso pripravené podľa tohto receptu je šťavnaté vďaka hlavným zložkám - pomaranču a citrónu, aromatické - vďaka použitiu neobvyklej ružovej vody, ako aj bohaté a nasýtené bielym vínom. V mäse je sladká nota kvôli prítomnosti sušených sliviek v recepte.
Je to nevyhnutné
- 1 250 - 1 400 kg kuracieho mäsa
- 1 polievková lyžica olivový olej
- 1 polievková lyžica maslo
- 1 1/2 šálky kuracieho vývaru (môže byť nahradený vodou, ak nie je k dispozícii)
- 1 lyžička ružová voda
- 1 šálka bieleho vína
- 2 pomaranče, olúpané a nakrájané na 8 kusov
- 2 citróny, olúpané a nasekané na 8 kusov
- 4 sušené slivky
- 1/2 šálky čierneho alebo červeného ríbezle
- 1/4 lyžičky soľ
- 1/2 lyžičky zrná papriky
- 1/2 lyžičky zuby
- 1/2 lyžičky muškátový oriešok
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr si pripravte ružovú vodu: tri štipky čerstvých ružových lístkov zalejte dvoma šálkami vriacej vody. Trvajte na tom, aby bola nádoba uzavretá najmenej 12 hodín.
Krok 2
Keď je voda nalievaná, zohrejte na panvici maslo a rastlinný olej.
Krok 3
Kuracie mäso nakrájame na kúsky, korenie a kúsky vložíme do panvice, ktorú zo všetkých strán dobre opečieme.
Krok 4
Pridáme kurací vývar, ružovú vodu a víno a dusíme 20 minút.
Krok 5
Potom pridáme citrusové plody, nahrubo nasekané sušené slivky a ríbezle, soľ, muškátový oriešok.
Krok 6
Pokračujte v dusení ďalších 15 minút, kým mäso nie je jemné.
