Pečeň v mlieku je klasický sovietsky recept, ktorý sa stal populárnym od 60. rokov 20. storočia. Vďaka jednoduchosti a rýchlosti výroby môže jedlo ľahko pripraviť aj začínajúci kuchár.
Varenie pečene na mlieku sa datuje k zjednodušenejšiemu receptu na pečeň v bešamelovej omáčke. Hlavným rozdielom je, že omáčka sa nepripravuje samostatne, ale okamžite v procese vyprážania pečene. Pečeň teda zostáva šťavnatá a mäkká.
Na prípravu 4 porcií misky potrebujete: 600-700 g pečene, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice. mlieko, múka, soľ a korenie podľa chuti. Prílohou môže byť pohánková kaša, ryža, varené zemiaky alebo zemiaková kaša. Pohánková kaša a zemiaková kaša sú považované za najvhodnejšie pre chuť.
Pred varením musí byť pečeň veľmi dôkladne očistená od všetkých fólií a udržiavaná 10 - 15 minút v studenej tečúcej vode, aby sa zbavili nepríjemného špecifického zápachu. Potom musíte pečeň nakrájať na kúsky, ktoré vám vyhovujú, umiestniť do hlbokej misy a potom nalejte do jedného pohára mlieka. Pečeň sa uchováva v mlieku 2 až 3 hodiny: stáva sa tak šťavnatejšou a chutnejšou. Mlieko navyše odstraňuje kovovú chuť z pečene. Potom by sa malo naliať mlieko, v ktorom starla pečeň (je lepšie ho už nejesť).
Takto namočená pečeň môže byť uvarená. Najprv musíte nakrájať cibuľu na krúžky alebo na pol krúžky, cesnak na tenké plátky, zľahka ich opražiť na oleji (kým sa neobjaví zlatistá kôrka). Potom do masla pridajte kúsky pečene, ktoré ste predtým rozvaľkali v múke. Pečeň obalená v múke sa nebude držať na panvici a okrem toho sa vypraží s krásnou hnedou kôrkou a vytvorí základ pre omáčku.
Pečeň musí byť pražená 10 - 15 minút, podľa chuti soľ a korenie, potom zalejeme druhým pohárom mlieka (môžeme použiť aj smotanu) a necháme na miernom ohni variť ešte asi 10 minút. Mlieko, ak je to žiaduce, je možné doplniť soľou. Počas varenia by sa mal trochu odparovať, takže nie je potrebné pokrm pokrývať pokrievkou.
Okrem toho existuje druhá možnosť vykonávania tohto receptu: pečenie v rúre. Hovädzia alebo bravčová pečeň predpečená s cibuľou a cesnakom sa zaleje mliekom a odošle sa do rúry na 20 minút pri teplote 170 - 180 ° C. Pečeň uvarená v tomto režime bude ešte jemnejšia a jemnejšia.
