Rukola nie je v Rusku taká známa a je rozšírená ako petržlen, kôpor a koriander. Mnoho žien v domácnosti sa stále zdráha používať ho v kuchyni. Ale znalci správnej a zdravej výživy pravidelne zahŕňajú rukolu do svojej každodennej stravy s vedomím, že jej zeleň je liečivá a výživná nie menej ako iné rastliny, na ktoré sme zvyknutí.
Čo je rukola
Rukola je jednoročná rastlina, ktorá patrí do čeľade kapustovitých. Rastie na rôznych kontinentoch: Afrika, Severná Amerika, Ázia, Európa. V Rusku sa nachádza v európskej časti, najmä v Dagestane a na podhorí Kaukazu. Rukola je najpopulárnejšia v Taliansku.
Rukola má veľa mien. Volá sa rukola, indau, eruka, chodítko, húsenica, ružový šalát. Rastlina je vysoká 25 až 60 cm, listy sú tmavozelené, šťavnaté, pretiahnuté lýry alebo členité, so zubatými okrajmi.
Chuť a aróma listov je dosť špecifická, niečo medzi chrenom, horčicou, orechmi a korením. Medzitým je v najlepších svetových reštauráciách rukola veľmi cenená a podáva sa k veľmi drahým jedlám.
Pestovanie rukoly na záhrade je ľahké. Rastlina je nenáročná a rýchlo rastúca. Mnoho ľudí úspešne pestuje rukolový šalát na parapete aj v zime.
Obsah kalórií, užitočnosť rukoly
Rukola patrí medzi nízkokalorické jedlá. 100 gramov surovej zeleniny obsahuje iba 25 kcal, zatiaľ čo sacharidy - 2 g, bielkoviny - 2,5 g, tuky - 0,7 g. Použitie takého produktu je užitočné pre ľudí s nadváhou. Rovnako ako v každej zeleni obsahuje celú zásobárňu minerálov, vitamínov a biologicky aktívnych látok potrebných pre plnohodnotný život človeka.
Medzi minerálmi v rukole je veľa železa, vápnika, mangánu, draslíka, horčíka a fosforu a tiež vo veľkom množstve sú také dôležité prvky ako jód, selén. Rukola je užitočná pre ľudí náchylných na anémiu a slabú imunitu. Vysoký obsah vitamínov B, draslíka, horčíka je nevyhnutný na udržanie činnosti srdca a nervového systému, vďaka čomu je táto zelenina nevyhnutná na stole. Hodnota rukoly - pravidelná konzumácia chráni telo pred vírusmi, baktériami, žiarením.
Listy rukoly sú zdrojom biologického chlorofylu, ktorý odstraňuje karcinogénne zlúčeniny z pečene. Vďaka vitamínu K a A je konzumácia rukoly nevyhnutnosťou pre vašu každodennú stravu.
S akými produktmi sa rukola kombinuje?
Všestrannosť rukoly je úžasná. Používa sa na ozdobenie a doplnenie šalátov z akýchkoľvek výrobkov, sendvičov. Obohacuje a prináša vlastnú chuť mäsu, rybám, zeleninovým jedlám, dusenej zelenine, polievkam. Rukola sa pridáva do omáčok, cestovín, pizze, syrov, tvarohu, vajec. Použitie rukoly s paradajkami, morskými plodmi, solenými červenými rybami, syrom sa považuje za jedno z najúspešnejších vo varení. Šalátové listy prinášajú originalitu výrobkom, ako sú čerstvé uhorky, ovocný tanier s pomarančmi, avokádom, granátovými jablkami, jablkami, hruškami a stolovým hroznom.
Aj obyčajná repa s prídavkom rukoly je neskutočne chutná a zdravá. Pečeň, kuracie mäso, krevety - pre tieto výrobky bude rukola vynikajúcim susedom v jedlách.
Je dôležité udržiavať správne proporcie a nadmerne nepoužívať túto korenistú bylinu, aby ste nepokazili kulinárske diela. Pri príprave jedál je lepšie používať čerstvú rukolu, aby sa zachovali všetky biologicky aktívne látky a vitamíny. Môže sa tiež pridať do teplých jedál, ale iba na konci varenia.
Ako si vybrať rukolu v obchode
Šalátové listy sú v supermarketoch k dispozícii po celý rok. Pri výbere kvalitnej rukoly dbajú na čerstvosť listov. Ak sú na listoch hnedé škvrny, je lepšie takýto výrobok odmietnuť. To znamená, že rukola je „preexponovaná“a proces rozpadu sa začal.
Pri výbere šalátu by ste mali uprednostniť malé listy. Väčšie listy budú mať viac kyseliny šťaveľovej, čo znižuje prínos pre organizmus.
Doma sa listy umyjú studenou vodou, zeleň sa suší od nadmernej vlhkosti a zeleň je pripravená na použitie.
Listy rukoly obsahujú veľa olejov a aromatických látok, takže sa krája rukami, nie nožom.
Originálnu špecifickú chuť horkosti možno zjemniť jednoduchým klasickým kulinárskym trikom. Je potrebné ochutiť rukolu zmesou olivového oleja (rastlinného) a balzamikového octu. Namiesto balzamiku, jablčného muštu, bobuľového octu alebo šťavy z citrónu, pomaranča, grapefruitu.
Varenie rukoly: jednoduché domáce recepty
Výrobky: varená alebo pečená malá repa, stredná cibuľa z červenej cibule, 50 g syra Adyghe, zväzok rukoly. Na nalievanie zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu olivového oleja, 1 lyžicu citrónovej šťavy, soľ, čierne korenie a cukor podľa chuti.
Cviklu a syr nakrájajte na veľké kúsky 2,5 - 3 cm. Rukolu umyte a osušte na papierovej utierke. Olúpanú cibuľu nakrájame na kolieska a polejeme omáčkou z rozmixovaného oleja, citrónu, korenia, podľa chuti dosolíme, pridáme cukor a omáčku necháme 10-15 minút lúhovať. Vložte plátky cvikly, syra, cibule na misku, zalejte polovicou omáčky. Potom rukami roztrhneme listy rukoly a dáme na vrch cvikly a syra, misku zalejeme zvyšnou omáčkou. Ak je to žiaduce, pridajte do šalátu orechy alebo plátky vyprážaného bieleho chleba.
Základom sendvičov je chlieb, bochník, ktorý je v dome vždy po ruke. Aj dieťa si môže pripraviť sendvič. Jedná sa o najľahšie a najjednoduchšie kulinárske fantázie, kde sa spájajú výhody a úspora času.
Na plátky hrubé asi 1 cm natrieme natenko maslom a ozdobíme rôznymi výrobkami, ktoré sú doma. Varené vajcia, kúsky soleného sleďa, údená ryba, varené mäso, klobása, pečeňová paštéta, rybie konzervy, syr sú dobré. Zo zeleniny je vhodná čerstvá uhorka, paradajka, červená repa, cibuľa. Ku každému sendviču sa pridá rukola alebo sa ním ozdobí na vrchu.
