Cícer (cícer) patrí k rastlinám čeľade bôbovité. Má široké použitie pri varení v krajinách Blízkeho východu a obľubujú ho aj vyznávači zdravej výživy a vegetariáni.
Cícer obsahuje veľa rastlinných bielkovín, obsahuje vitamíny a minerály a je tiež dostatočne uspokojujúcim produktom, ktorý dokonale zasýti hlad. Falafel a hummus sú niektoré z najobľúbenejších občerstvenia, ktoré si môžete s cícerom pripraviť.
Falafel
Zloženie:
- 2 šálky suchého cíceru;
- 1/4 šálky nasekanej petržlenovej vňate
- 1 malá cibuľa;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 3 lyžice. lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
- 1 1/2 lyžice. lyžice pšeničnej múky;
- 2 čajové lyžičky kmínu;
- 1 čajová lyžička mletého koriandra;
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia;
- štipka kardamónu;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Príprava:
- Cícer namočte na noc. Ráno hrášok opláchnite. Dáme na oheň a dusíme, kým nebude hrášok dostatočne mäkký. Nechajte tekutinu odtekať.
- Cícer dajte do misky tyčového mixéra, pridajte múku, citrónovú šťavu, nakrájanú cibuľu a cesnak a všetko korenie. Melieme, kým nezískame homogénnu hmotu.
- Vložte zmes do hlbokej misy alebo misky s vekom, vložte do chladničky na 60 minút. Odstráňte vychladnutú cícerovú pastu a formujte fašírky asi ako orech.
- V hrnci rozohrejeme olej, vložíme falafel a povaríme ich do zlatista. Položte papierové obrúsky na misku a na ne rozložte hotový falafel, aby absorboval prebytočný olej. Podávame na šťavnatom šaláte s jogurtovou omáčkou.
Tip: ak sa základ pre falafel rozpadne a nemôžete tvarovať fašírky, pridajte do hmoty 1 surové vajce a znova rozšľahajte mixérom.
Jogurtová omáčka Falafel
Zloženie:
- 1 pohár prírodného jogurtu;
- 1-2 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. lyžica čerstvo stlačenej citrónovej šťavy;
- soľ korenie.
Príprava:
Olúpte cesnak, pretlačte lisom. Všetky ingrediencie na omáčku vyšľaháme mixérom dohladka. Vložte omáčku do malej misky. Ak je to žiaduce, posypte na vrch papriku. Do omáčky môžete pridať aj pár lyžíc nasekanej petržlenovej vňate.
Hummus
Zloženie:
- 400 g suchého cíceru;
- 1/2 šálky bieleho surového sezamu
- 7-10 st. lyžice olivového oleja;
- 1 polievková lyžica. lyžica kmínu;
- 2 strúčiky cesnaku;
- šťava z 1 citróna;
- 1/2 lyžičky kurkumy
- mleté biele korenie, soľ.
Príprava:
- Cícer podlejeme vodou a necháme cez noc. Na špičku noža pridajte do vody sódu bikarbónu. Hrášok opláchnite, potom vymeňte vodu, osoľte a varte ho 2 - 3 hodiny, kým cícer nezmäkne. Počas varenia odstráňte penu štrbinovou lyžičkou. Cícer zlikvidujte v cedníku. Nalejte vývar do samostatnej misy a odložte ju.
- Teraz pripravte pastu tahini rozomletím sezamových semien a kmínu. Vytlačte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu citrónovej šťavy, zalejeme ňou sezamové semiačka. Olúpte cesnak a pretlačte cez lis na cesnak. Zalejeme trochou oleja a pridáme štipku mletého bieleho korenia. Miešajte dohladka.
- Zalejeme vývarom, ktorý zostal po príprave, do hotového cíceru, pričom dodržíme pomer 1: 1. Pomocou tyčového mixéra si hrášok pyré. Primiešajte kurkumu, pastu tahini a všetku citrónovú šťavu. Postupne za stáleho miešania hummusu pridávame zvyšný olivový olej. Vložte zmes do misky a nechajte stáť hodinu.
