Pusinka je dezert vyrobený z dvoch ingrediencií, cukru a bielkovín. Moderné varenie ale už dávno pokročilo v rozvoji receptúry, do ktorej pridáva ovocie, bobule, orechy a mnoho ďalších prísad. Ale toto na prvý pohľad jednoduché jedlo má veľa trikov a tajomstiev.
Hlavná vec v pusinkách je správne vyšľahať cukor a vaječný bielok, rovnako dôležité je však piecť pusinky pri správnej teplote. Okrem toho tento dezert netoleruje kuchárov. Pusinka by mala byť vložená iba do predhriatej rúry a na konci varenia by mala byť ponechaná úplne vychladnúť. Iba v takom prípade získate skutočne dokonalú a správnu pusinku so správnym stupňom sucha.
Takže na prípravu jednej porcie pusiniek (asi 6 - 8 kusov) budete potrebovať - bielkoviny z troch vajec, asi 150 g cukru, malú štipku kyseliny citrónovej.
V klasickom recepte je možné cukor nahradiť aj práškovým, z ktorého sa dezert nestratí ani v najmenších chuťových vlastnostiach.
Najskôr si dajte hlboké jedlo a nenechajte sa oklamať malým množstvom prísad, pretože v budúcnosti výrazne zväčšia svoj objem. Vložte vaječné biele do nádoby a pri ich oddeľovaní od žĺtkov buďte veľmi opatrní, aby ani kvapka z nich nespadla do riadu.
Ďalším tajomstvom výroby tradičných pusiniek je predchladenie celých vajec alebo bielkov. Preto je ideálne, aby ste použili suroviny z chladničky.
Nepridávajte všetok cukor do bielkovín naraz, bude treba ho pridávať postupne v procese šľahania budúcej pusinky. Najskôr zapnite mixér na najnižšom stupni a bielky šľahajte 2-3 minúty, kým sa neobjavia jemné bublinky, ako v pohári na šampanské. Pokračujte v nalievaní cukru a prepnite na strednú rýchlosť, šľahajte ešte asi 4 minúty. Potom pridáme kyselinu citrónovú a zvyšný cukor, potom pracujeme so mixérom ďalšie 3 minúty. Vo výsledku získate „cesto“, ktoré farbou pripomína hustý prírodný krém.
Pripravenosť budúcej pusinky v tejto fáze sa určuje nasledovne. Skúste mixérom vytvarovať vrchol alebo chvost. Ak nespadne, je snehová pusinka pripravená.
Rúru predhrejte na 150 ° C. Kým nedosiahne požadovanú teplotu, vezmite plech na pečenie, zakryte ho pergamenovým papierom, na ktorý položte malé bezeshki, pre každého 1 lyžičku „cesta“. Nezabudnite, že počas procesu varenia sa dezert zväčší, preto nechajte medzi bezeshki odstup. Znížte teplotu na 140 ° C a plech vložte do rúry na asi 5-8 minút, počas ktorých bude pusinka suchá. Potom nezabudnite počkať, kým dezert úplne vychladne, a až potom ho naservírujte na stôl.
Existuje ešte jeden spôsob varenia, aj keď dlhší. Nastavte výkon rúry na 100 ° C a pusinku takto pečte hodinu. To je celý recept, zdá sa to dosť jednoduché, ale s veľmi dôležitými a nemennými pravidlami. Recept je možné obmieňať pridaním škorice, nasekaných orechov, bobúľ, plátkov banánov alebo iného ovocia do „cesta“v poslednej fáze. Tento dezert dodá vášmu pitiu čaju punc rozmanitosti!
