Na svete existuje veľa ľudí, ktorí milujú sladkosti a dobroty. Jednou z najchutnejších pochúťok je pusinka. Mnoho ľudí pripravuje tento produkt doma. Na varenie je potrebná rúra na pečenie. V konvekčnej peci však pusinka nie vždy funguje.
Ako pripraviť pusinky?
Zloženie pusinky je prekvapivo veľmi jednoduché. Jeho hlavnými zložkami sú iba bielkoviny a cukor. Niekedy sa do pusinky pridá orechová múka a škrob. Takéto malé množstvo dezertných prísad neznamená, že bude príprava produktu ľahká a jednoduchá. Pre neskúseného kulinárskeho špecialistu môže jemná pusinka priniesť veľa nepríjemných prekvapení. Preto musí mať človek na správnu prípravu pusiniek teoretické vedomosti.
Varenie dezertu ako pusinky sa dá urobiť tromi spôsobmi.
Prvý sa volá francúzsky. Táto metóda sa implementuje najľahšie. Môže sa použiť na pokus o zvládnutie tohto jedla, ako aj na výrobu pusiniek jednoduchých tvarov, ktoré nemajú jemné vzory. Hmotnosť bielkovín sa ukáže byť nadýchaná, silná, ale bubliny v produkte sú jasne viditeľné. Francúzska pusinka sa pripravuje týmto spôsobom: chladené biele sa šľahajú na silnú penu so štipkou soli, potom sa po troškách pridáva cukor alebo práškový cukor, po ktorom sa celá táto hmota šľahá až do „tvrdého vrcholu“.
Druhý spôsob výroby pusiniek je taliansky. Od francúzskej sa líši tým, že do dezertu je namiesto cukru pridaný prudko uvarený cukrový sirup. Horúci sirup sa naleje do produktu tenkým prúdom. Bielky šľaháme, kým hmota nevychladne.
Tretia, najnáročnejšia metóda výroby pusiniek je švajčiarska. Na jeho realizáciu je potrebné vybudovať parný kúpeľ. Výsledkom tejto metódy bude, že pusinka bude najhustejšia, najsilnejšia a vytrvalá. Naparenú hmotu možno použiť na vytvorenie sušienok rôznych tvarov a vzorov. Ich hlavnou výhodou je, že rýchlo schnú. Varenie prebieha nasledovne: nad hrniec s vriacou vodou sa postaví nádoba s bielkovinami a cukrom. V takom prípade by dno riadu nemalo prísť do kontaktu s vriacou vodou. Bielky šľahajú veľmi pomaly, kým sa cukor nerozpustí. Potom sa zvýši rýchlosť šľahania. Výsledkom by mala byť hustá, hustá hmota.
Prečo je nemožné piecť pusinky v konvekčnej peci?
Niektorí ľudia si v rúre pripravia dezert ako pusinku. Výsledkom je, že výrobok nedopadne tak, ako ho chce človek vidieť. Všetko je o konvekčnom režime. Konvekcia ovplyvňuje skutočnosť, že pusinka nevyschne. Presnejšie povedané, vplyv na dezert majú pohybujúce sa prúdy horúceho vzduchu. Počas varenia by nemala byť pusinka miešaná a rúra by sa nemala otvárať. Je potrebné vyhnúť sa akémukoľvek pohybu vzduchu, a ešte viac ho nevytvárať umelo. Pokiaľ je to možné, najlepšie je vypnúť režim prúdenia vzduchu.
