Pusinky, alebo ako sa im inak hovorí pusinky, je jemný dezert z Francúzska, ktorého základom sú kuracie vaječné bielky ušľahané s cukrom. Dezert sa ukáže byť dosť vzdušný a nie príliš sladký.
Zloženie:
- Čerstvé slivky - 200 g;
- Kuracie vajcia - 10 ks;
- Citrón - 1 ovocie;
- Práškový cukor - 360 g;
- Vanilkový cukor - 1 balenie;
- Kryštálový cukor - 200 g.
Príprava:
- Zlomte a preceďte potrebný počet vajec do hlbokej misy. Opatrne oddelíme žĺtka od bielkov. Ak sa k bielkovinám dostane aspoň kvapka žĺtka, snehová pusinka nebude fungovať, preto je najlepšie každé vajce vopred rozšľahať v samostatnej miske a až potom ho preniesť na zvyšok bielkovín.
- Nalejte takmer všetok polevový cukor do misky s bielkovinami, nechajte trochu na ozdobu. Zmiešajte bielkovinovú zmes mixérom do homogénnej maximálnej vzdušnej konzistencie.
- Slivku dobre umyjeme, z každej opatrne vyberieme kosti.
- Vložte spracované bobule do hrnca, pridajte malé množstvo studenej vody. Sirup varíme na strednom plameni asi 15 minút, pravidelne miešame, aby sa nespálil.
- Pripravenú slivkovú zmes odstavíme z tepla, ochladíme a prepasírujeme cez jemné sitko. Nalejte sirup do hrnca, rozdrvte bobule do inej nádoby a pridajte cukor.
- Za pravidelného miešania pošlite nakrájané bobuľové pyré na miernom ohni. Namočte asi 8 minút.
- Hotový bobuľový sirup nechajte dobre vychladnúť, kým nezhustne.
- Studenú slivkovú zmes jemne nalejte do zmesi bielkovín a práškového cukru, nemiešajte všetko dôkladne, inak bielkoviny spadnú.
- Pergamenový papier vopred namažte rastlinným olejom a vyložte na plech. Na formu po jednom vykladajte lyžičkou malé sklíčka, nechajte medzi sebou 3-4 cm.
- Odošlite do rúry vyhriatej na 180 stupňov maximálne 6 minút. Na záver posypte hotový dezert práškovým cukrom.
