Macaron je jedným z najlepších francúzskych dezertov. Tieto sušienky sú vyrobené z mandľového cesta a sú zvyčajne plnené krémovým alebo ovocným džemom. Napriek zložitosti prípravy môžu byť cestoviny pečené doma, ak prísne dodržiavate technológiu varenia.
Je to nevyhnutné
- - 300 g cukru;
- - 280 g pražených mandlí;
- - 15 g kakaového prášku;
- - 8 vajec;
- - 100 g krupicového cukru;
- - 150 g tmavej čokolády;
- - 300 ml krému;
- - 250 ml mlieka;
- - 25 g múky;
- - štipka vanilínu.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si základ cookie z mandľového cesta. Rozbijeme 6 vajec, bielky oddelíme od žĺtkov. Z bielkov vyšľaháme hustú penu. Pridáme 100 g krupicového cukru a ďalej šľaháme do hladka. Olúpte a rozomlejte mandle v mlynčeku na kávu na prášok. Zmiešajte orechy a vyšľahaný sneh z bielkov, pridajte 100 g cukru. Cesto rozdelíme na 2 časti - do jednej dáme kakao, do druhej vanilín. Zmes naďalej miešajte - mala by mať jednotnú farbu a konzistenciu. Na plech dajte pauzovací papier. Vložte kakaové cesto do striekačky na varenie so širokou dýzou. Vytlačte časť cesta na plech, až kým sa nevytvorí okrúhly tenký krájač cookie. Opakujte postup s iným typom testu. Rúru predhrejte a pečte v nej cookies najviac 15 minút. Zvonka by mal byť pevný a vo vnútri mäkký.
Krok 2
Dajte si krém. Na kakaové sušienky pripravte ganache, francúzsku verziu čokoládového krému. Na panvicu nalejte 100 g cukru a zohrievajte ho, kým nezhnedne. Nalejte 200 ml smotany do hrnca a priveďte k varu. Čokoládu rozdelíme na kolieska a pridáme do smotany spolu s cukrom. Znížime teplotu a dusíme krém, kým mierne nezhustne. Ochlaďte to. Pre krémový krém zmiešajte zvyšnú smotanu a mlieko a zohrejte. Rozbite 2 vajcia a rozdrvte ich 100 g cukru. Postupne pridávame vaječnú zmes do mlieka, tam pridávame múku. Všetko spolu povaríme 3 minúty a potom odstavíme z ohňa.
Krok 3
Dokončite pečenie koláčikov. Odstráňte pre neho medzery z plechu. Kombinujte kúsky čokolády a vanilky v pároch pomocou krému a dezert pred podávaním vložte do chladničky. Takéto cookies je vhodné uchovávať najviac 3 - 4 dni.
