Francúzi, Taliani a Briti úplne pomýlili rusky hovoriace obyvateľstvo s názvom ich jedál, ktoré znejú pre slovanské vnímanie úplne rovnako. Aby rozlíšili cukrovinku od druhu cestovín, Rusi začali voňavé koláče nazývať macarons, úplne však nezobrali do úvahy, že v anglickej kuchyni existujú koláče s presne týmto názvom.
Makaróny a makaróny
Zmätok, ktorý v ruskom jazyku vznikol s názvami rôznych jedál, ktoré sa skrývajú pod názvom makaróny a makaróny, je v krajinách, kde je názov tohto jedla napísaný latinskými písmenami, prakticky nemožný. Druh cestovín z tvrdej pšenice sú špaldové makaróny, zatiaľ čo nadýchaný francúzsky koláč je makarón alebo, množné číslo, makaróny. Pokiaľ ide o pusinky ako kokosové sušienky, jedná sa o makarónky. Bohužiaľ, keď sa v Rusku stala obľúbená pochúťka z mandlí s krémovou vrstvou, mnohí začali písať a vyslovovať jej meno ako macarons, čo spôsobilo konečný zmätok.
Francúzske cestoviny
Francúzske cestovinové koláče sa vyrábajú na báze vyšľahaných bielkovín z pusinky s prídavkom mandľovej múky, cukru a potravinárskych farbív. Cesto sa ukladá na plech vyložený papierom na pečenie, aby sa získali rovnomerné guľky. Pri pečení cesto stúpa a pozdĺž okraja cestovín sa vytvorí charakteristická „obruba“. Jemné a mäkké, vlhké mandľové sušienky s tenkou chrumkavou kôrkou sú zapečatené v pároch pomocou maslového krému, čokoládového ganache alebo ovocného džemu. Cesto je zafarbené rôznymi farbami a sú dochucované. Torty majú všetky farby dúhy a majú veľa elegantných príchutí, ako je káva, čokoláda, vanilka, citrón, pistácie, mäta, malina.
Cukrári pečú cestoviny exotickejších chutí - hľuzovka, fialka, zázvor.
Anglické makrónky
Na rozdiel od francúzskych cestovín je anglický makarón koláč, ktorý si vyžaduje menšie finančné náklady a pečivové schopnosti. Je obzvlášť populárny v Spojených štátoch. Rovnako ako luxusný francúzsky dezert, aj angličtina sa vyrába zo šľahaného proteínu a mandľovej múky, ale do nej sa pridáva škrob pre nadýchanosť a kokosové vločky alebo kúsky iných orechov, ktoré nie sú také drahé ako mandle. Koláč sa pečie tak, že sa dá na plech ako na pusinku a často sa namáča do rozpustenej tmavej alebo bielej čokolády.
Vo Francúzsku sa takéto koláče nazývajú „konžské“.
Na pečenie skutočných makarónov budete potrebovať:
- 3 šálky strúhaných kokosových vločiek;
- 4 bielka;
- ½ pohára cukru;
- 1 čajová lyžička mandľového extraktu;
- ¼ lyžičky soli.
Rúru predhrejeme na 180C. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého postupne pridávame cukor, mandľový extrakt a soľ. Do peny pridáme kokosové vločky. Plech vyložíme pergamenom na pečenie a z bielkovinovo-kokosovej hmoty vytvarujeme malé guľky. Pred vytvarovaním si ruky navlhčite vodou. Makrónky pečieme 15-20 minút. Dajte do chladničky na 5-7 minút a podávajte. Hotové koláče je možné skladovať vo vzduchotesnej nádobe až týždeň.
