Sušená ryba je ryba, ktorá v prírodných podmienkach prešla pomalým sušením. Spravidla sa takto lieči napríklad malé a nízkotučné ryby. Sušená vôňa je vynikajúca ryba.
Je to nevyhnutné
-
- soliaca nádoba;
- neumyté ryby;
- soľ
- zemiaky na kontrolu sýtosti roztoku;
- ocot.
Inštrukcie
Krok 1
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť sušenú vôňu. Rybu osolíme v slanom náleve. Za týmto účelom nalejte vodu do nádoby a vhoďte do nej očistené zemiaky alebo celé varené vajce.
Krok 2
Nalejte soľ do vody a miešajte, dosolte, kým zemiaky nevyplávajú. Pre slanú chuť pridajte do soľanky na 12 l nádoby 330 ml sójovej omáčky.
Vložte rybu do slaného nálevu a na vrch dajte váhu 3 - 5 kg, aby ryba neplávala.
Krok 3
Doba solenia závisí od veľkosti rýb. Ak je ryba strednej dĺžky, potom budete musieť stáť 6-8 hodín. Navyše pol hodiny pred koncom solenia nezabudnite pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu octu.
Krok 4
Vyberte ryby, opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte hodinu odtekať. Potom opäť opláchnite, tentokrát však vo vode osladenej cukrom. Nechajte roztok odtekať.
Navlečte rybu na lano a zaveste na vetranom mieste.
Krok 5
Metóda 2. Suché solenie. Neumyté ryby vložte do nádoby na boku, po vrstvách.
Každú vrstvu posypte soľou, najlepšie nahrubo zomletou. Množstvo soli sa užíva rýchlosťou 1 čajová lyžička na 1 kg ryby.
Krok 6
Bez zakrytia nádoby namočte ryby na jeden deň a potom ich opláchnite pod tečúcou vodou. Stonku navlečte na lano za chvost a zaveste ju na vetrané miesto.
Krok 7
Metóda 3. Tavu posypeme prebytočným množstvom soli, aby sa vytvorila soľná vrstva. Nechajte v tejto forme 5-8 hodín a potom rybu rozložte na viacvrstvový papier, aby ste vypustili prebytočnú šťavu. So šťavou vytečie prebytočná soľ. Nechajte pôsobiť 3 - 5 hodín.
Len čo začne ryba zhora vysychať, zaveste ju za hlavu. Upozorňujeme, že tento druh solenia sa ryby neumýva.
Krok 8
Vzniká otázka zavesiť rybu za chvost alebo hlavu. Niektorí rybári sa domnievajú, že ak sú zavesené nad hlavou, ryby nestratia tuk. Iní naopak zastávajú názor, že ak zavesíte rybu za chvost, budete sa môcť vyhnúť vzniku trpkej pachuti. Horkosť odteká cez ústa.
Preto sa odporúča použiť zmiešanú metódu: najskôr ju na krátky čas zaveste za chvost, aby vznikla horkosť skla, a potom za hlavu.
