Fašírky sú mäsové jedlo z varených alebo vyprážaných guličiek z mletého mäsa. Masové guľky sa pripravujú z hovädzieho, bravčového, jahňacieho, kuracieho, morčacieho, králičieho a rybieho mäsa. Podávajú sa spravidla na stôl s trochou omáčky, vďaka ktorej je jedlo šťavnatejšie a chutnejšie.
Je to nevyhnutné
- Pre sladkokyslú omáčku:
- - 2-3 mrkvy;
- - 2 hlavy cibule;
- - 100 g sušených sliviek;
- - 1 polievková lyžica. l. rajčinová pasta;
- - 100 ml suchého vína;
- - Bobkový list;
- - kryštálový cukor;
- - soľ;
- - korenie;
- - zeleninový olej.
- Pre citrónovú omáčku:
- - 3 žĺtky;
- - 3 lyžice. l. múka;
- - 400 ml mäsového vývaru;
- - 2 lyžice. l. maslo;
- - 5 lyžice. l. citrónová šťava;
- - 1 polievková lyžica. l. nasekaná petržlenová vňať;
- - mletá červená paprika;
- - soľ.
- Pre omáčku z prírodnej kyslej smotany:
- - 500 g kyslej smotany;
- - 2 lyžice. l. múka;
- - 2 lyžice. l. maslo;
- - korenie;
- - soľ.
- Pre španielsku hubovú omáčku:
- - 2 lyžice. l. maslo;
- - 150 g hríbov;
- - 50 ml polosuchého bieleho vína;
- - 1 pohár silného mäsového vývaru;
- - 2 poháre paradajkovej šťavy;
- - 1 polievková lyžica. l. múka.
Inštrukcie
Krok 1
Sladkokyslá omáčka
Opláchnite sušené slivky a podlejte horúcou vodou po dobu 15 minút. Keď napučia, preložte ho do cedníka, nechajte odtiecť vodu a sušené slivky nakrájajte nadrobno. Mrkvu a cibuľu ošúpte, umyte a nasekajte: mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle a cibuľu nakrájajte na malé kúsky. Potom pripravenú zeleninu osmažte na rastlinnom oleji. Pridajte nakrájané slivky, paradajkovú pastu, bobkový list, soľ, kryštálový cukor, čierne korenie a nové korenie. Všetko dobre premiešame a podlejeme suchým bielym vínom. Omáčku dusíme 10 - 15 minút a odstavíme ju z ohňa. Potom vložte hotové fašírky do ohňovzdornej misy a zalejte pripravenou sladkokyslou omáčkou. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 20-25 minút.
Krok 2
Citrónová omáčka
Maslo rozohrejeme na vodnom kúpeli. Múku osmažíme na suchej, dobre rozohriatej panvici a za stáleho miešania, aby neboli hrudky, zalejeme horúcim vývarom. Potom zmiešame s rozpusteným maslom a dusíme na vodnom kúpeli do zhustnutia. Potom odložte 3 lyžice do samostatnej misy a dajte do chladničky. Oddeľte žĺtky od bielkov a žĺtky dôkladne rozšľahajte s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou a 3 lyžicami chladenej omáčky. Výslednú zmes skombinujte s hlavnou hmotou omáčky, dochuťte soľou, korením, premiešajte a za stáleho miešania zahrievajte 3 minúty vo vodnom kúpeli. Pripravenú omáčku odstavíme z ohňa, pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a dobre premiešame. Pred podávaním fašírky polejte citrónovou omáčkou.
Krok 3
Prírodná kyslá smotanová omáčka
Na masle opražíme múku do hneda. Potom pridáme kyslú smotanu a za stáleho miešania všetko dusíme na miernom ohni 5-10 minút. Nakoniec pridajte podľa chuti soľ, korenie, premiešajte, omáčku odstavte a preceďte. Potom ho opäť vložte do ohňa a priveďte do varu, ale nevarte. Masové guľky polejeme varenou kyslou smotanou omáčkou a podávame.
Krok 4
Španielska hubová omáčka
Na panvici rozpustite maslo. Huby ošúpeme, nakrájame na plátky a opečieme 5 minút na rozpustenom masle. Potom pridáme pšeničnú múku a opražíme na šampiňónoch. Po tom zalejte paradajkovou šťavou, silným mäsovým vývarom a vínom. Všetko dobre premiešame a omáčku za občasného miešania dusíme na miernom ohni 15 minút. Pripravenú hubovú omáčku odstavíme z ohňa a polejeme fašírkami.
