Cukor je druhý sacharid po škrobe, ktorý dodáva energiu jedlu. Napriek tomu, že sacharidy majú mierne nižší obsah kalórií ako tuky a bielkoviny, ich energetická zložka v potravinách konzumovaných za deň je asi 55%. Hlavná hodnota cukru spočíva v jeho rýchlej a ľahkej asimilácii ľudským telom. Existuje niekoľko druhov cukru, ale ktorý z nich má najväčšiu sladkosť?
Druhy cukru
Najznámejšie a najobľúbenejšie druhy sú repný, trstinový, palmový, sladový, cirokový a javorový cukor. Trstinový cukor sa extrahuje z cukrovej trstiny stlačením veľmi sladkej šťavy z jeho stoniek. Tento typ produktu je považovaný za najchutnejší na svete.
Cukor extrahovaný z repy sa nazýva repný cukor a má takmer totožnú chuť ako trstinový cukor. Odroda dlaní je stuhnutá šťava cukrovej palmy. Má jemnú chuť a jasnú vôňu, rovnako ako matnú zlatú farbu.
Dnes je palmový cukor možné kúpiť v mäkkej alebo tvrdej forme, ale stále sa považuje za veľmi exotický produkt pre obyvateľov Ruska.
Sladový cukor sa vyrába zo sladu, ktorý je produktom fermentácie naklíčených, sušených a mletých obilnín a je svojou sladkosťou výrazne nižší ako trstinový a repný cukor. Odroda ciroku sa získava zo stopiek ciroku cukrového. Je populárny hlavne na východe, pretože v iných krajinách bola jeho výroba uznaná ako ekonomicky neefektívna. Javorový cukor sa vyrába rovnakým spôsobom ako pri spracovaní cukrovej trstiny. V priemyselnom meradle sa vyrába výlučne v Amerike.
Ktorý cukor je sladší a ako ho skontrolovať
Kupodivu je stupeň sladkosti cukru určený ani nie tak jeho chuťou, ako skôr jeho farbou. Čím je teda cukor ľahší, tým viac sacharózy obsahuje - najvyspelejší druh cukru obsahuje 99,75% tejto látky. Z toho môžeme usúdiť, že najsladší je snehobiely rafinovaný cukor - drobivý alebo na kocky.
Menej sladké sú béžové, žltkasté a hnedasté odtiene cukru, ktoré obsahujú melasu, vitamíny, minerály a organické kyseliny. Tieto látky obsiahnuté v tmavých druhoch cukru znižujú jeho obsah kalórií, ale významne zbavujú sacharózu sladkosti požadovanej spotrebiteľmi.
Pri nákupe cukru venujte pozornosť jeho odtieňu, ktorý by nemal byť sivý - to naznačuje prítomnosť vlhkosti v produkte.
Vedci tiež tvrdia, že roztoky trstinového a repného cukru, ktoré majú rovnakú koncentráciu, sa nemôžu líšiť stupňom sladkosti. Je to tak kvôli skutočnosti, že ich identická chemická zlúčenina má určité fyzikálno-chemické vlastnosti, ktoré nezávisia od pôvodu cukru. Inými slovami, sladkosť cukru sa neurčuje podľa druhu suroviny, ale podľa množstva produktu pridaného do čaju.
