Veľkonočné koláče sú rituálne pečivo v pravoslávnom kostole. Toto je vysoký bohatý chlieb symbolizujúci znovuzrodenie Ježiša Krista. Veľkonočné koláče sú pripravené k hlavnému kresťanskému sviatku - Veľkej noci. Spolu s farebnými vajíčkami a tvarohovou Veľkou nocou sú hlavnými jedlami veľkonočného sviatočného stola.
História a symbolika veľkonočného koláča
Podľa kresťanskej tradície sa kvasený chlieb (artos) pečie na Veľkú noc - hlavný sviatok všetkých kresťanov. Zobrazuje kríž a tŕňovú korunu - symboly obety Ježiša Krista.
Prvý veľkonočný deň sa spolu s krížovou procesiou nesie artos okolo kostola, potom sa ponecháva na rečníckom pulte a celý týždeň je artos v kostole a vo svätý týždeň sa dáva kvasený chlieb. rozdané všetkým veriacim. Artos symbolizuje chlieb života.
Veľkonočné koláče sú domácim protipólom artosu. Pečú sa počas Veľkého týždňa: na Zelený štvrtok dajú kvasnicové cesto, v piatok ich pečú a potom v kostole rozsvietia. Veľkonočné koláče sa pripravujú pomocou droždia, ktoré nahradzuje starozákonné nekvasené pečivo. Torta teda stále symbolizuje prechod zo Starého do Nového zákona.
Vedci sa domnievajú, že korene veľkonočného koláča siahajú do pohanstva, kde vysoký chlieb s vajcami boli symbolmi boha plodnosti a mužnosti - Falusa. Jesť veľkonočný koláč má preto ďalší význam - cestu od pohanského tmárstva k jasnému Vzkrieseniu.
S veľkonočnými koláčmi sa spája veľa ľudových znamení. Predpokladá sa, že ak budú koláče úspešné - rok bude úspešný, a ak sa cesto nezmestí alebo pečivo nebude prasknuté, nešťastie je nevyhnutné.
V chráme sú osvetlené hotové veľkonočné koláče. Pravoslávni kresťania začínajú Veľkú noc modlitbou a kúskom torty. Až potom začnú veriaci slávnostné jedlo. Veľkonočné koláče sa jedia počas celého veľkonočného týždňa, je zvykom ich vymieňať, prinášať na návštevu, dávať príbuzným a priateľom, prekladať do detských domovov a nemocníc.
Recept na starú veľkonočnú tortu „Princely“
Veľkonočné koláče sa tradične vyrábajú z veľmi bohatého drožďového cesta. Ak chcete upiecť jeden z hlavných symbolov Veľkej noci - veľkonočný koláč - podľa starého receptu si musíte vziať nasledujúce produkty:
- 2, 5 pohárov mlieka;
- 100 gramov droždia;
- 7 vajec;
- 3 žĺtky;
- 3 poháre cukru;
- 350 gramov krémového margarínu;
- 2 dezertné lyžice brandy;
- 1 šálka hrozienok;
- 0,5 šálky rastlinného oleja;
- 2,5 kilogramu múky;
- 0,5 muškátového orieška;
- štipka soli;
- vanilín;
- klinčeky;
- škorica.
Podľa tradície si pred prípravou tortového cesta prečítajte modlitbu, umyte kuchyňu, očistite si ruky, myšlienky a dušu a až potom pokračujte priamo k vareniu. Nič by vám nemalo prekážať. Existuje názor, že zlá nálada, hádky a spory v rodine môžu poškodiť pečivo.
V recepte na „kniežací“veľkonočný koláč je uvedené množstvo múky približne. Musí sa pridať toľko, koľko zaberie cesto, ktoré by malo byť mäkké a elastické.
Najskôr urobte zápar. Za týmto účelom vezmite trochu teplého mlieka, pridajte 100 gramov droždia a trochu múky. Zamiešajte a umiestnite na teplé miesto na 30-40 minút.
Nalejte trochu múky do zvyšku teplého mlieka a poriadne premiešajte, aby neboli hrudky. Potom pridáme vajcia rozšľahané s cukrom, rozpustený maslový margarín, koňak, strúhaný muškátový oriešok a zvyšok korenia a cesto.
Všetko dobre premiešajte, postupne pridávajte rastlinný olej. Potom zakryte čistým uterákom a nechajte na teplom mieste prísť. Keď cesto vystúpi, vymiesime ho a necháme ešte 2 krát kysnúť. Jedným z tajomstiev dobrého pečenia je, že cesto musí veľmi dobre stáť.
Hrozienka roztriedime, opláchneme, sparíme v horúcej vode a na druhé kysnutie vložíme cesto.
Pripravené cesto rozdelíme do foriem. Naplňte ich do 1/3. Necháme kysnúť a vložíme do vyhriatej rúry. Koláče pečieme pri teplote 180 ° C do mäkka.
Čas pečenia závisí od hrúbky a kvality cesta, ako aj od schopností rúry. Veľký koláč sa zvyčajne pečie asi hodinu. Malo by sa pamätať na to, že prvýkrát môžete otvoriť dvierka rúry najskôr pol hodiny po začiatku varenia. V opačnom prípade sa cesto môže usadiť a koláč nebude fungovať.
Po upečení koláčiky ozdobíme polevou. Bude to vyžadovať:
- 1 šálka kryštálového cukru;
- 2 bielky;
- 1 pohár vody.
Spojte cukor a vodu a duste do skaramelizácie. Bielky vyšľaháme do tuhej peny a vlejeme do nich cukrový sirup. Premiešame, zapálime a zohrejeme. Hotové koláče polejeme polevou.
