Existuje mýtus, že zelený a čierny čaj sa pripravuje z rôznych rastlín, čo vysvetľuje rozdiel v ich vzhľade a chuti. V skutočnosti však rozdiel spočíva iba v technológii spracovania čajových lístkov.
Vlastnosti výroby čaju
Technológia výroby zeleného čaju je pomerne jednoduchá. Zhromaždené listy sa umiestnia do špeciálneho prístroja, pomocou ktorého sa z nich odvádza vlhkosť. Po absolvovaní tohto postupu sa časti rastlín rozložia do škatúľ a odošlú sa na predaj. Preto je zelený čaj prirodzenejší ako čierny: chutí dokonca ako čerstvé uvarené listy.
Na prípravu čierneho čaju sa používajú špeciálne valčeky. Najskôr sa z listov odstráni vlhkosť, ktorá sa nechá niekoľko hodín sušiť, potom sa každý list zroluje do valčekov. V tomto prípade je rastlinné tkanivo umelo zničené a enzýmy vstupujú do reakcie. Po rolovaní sušené listy prechádzajú oxidáciou, v dôsledku čoho sa hlavná zložka rastliny - katechín - premieňa naearugibín, teaflavín a ďalšie komplexné kombinácie flavonolov. Vďaka tomuto procesu získa čierny čaj charakteristický odtieň, vôňu a chuť, pre ktorú ho ocenia amatéri aj profesionáli.
Výhody zeleného a čierneho čaju
Pretože sa pri výrobe zeleného čaju nepoužíva žiadne kvasenie, obsahuje tento nápoj enzýmy, t.j. molekuly, ktoré urýchľujú chemické reakcie v tele. Z tohto dôvodu takýto nápoj často pijú tí, ktorí chcú normalizovať metabolizmus a urýchliť chudnutie. Upozorňujeme: nie všetky druhy zeleného čaju sa vyznačujú touto výhodou. Fermentácia sa uskutočňuje najmä pri výrobe Oolongu, na rozdiel od procesu oxidácie čierneho čaju však trvá len veľmi krátke obdobie.
Po dlhú dobu sa všeobecne verilo, že iba zelený čaj je silný antioxidant a môže pôsobiť na telo omladzujúco. V skutočnosti to však tak nie je. Samozrejme, percento katechínov, ktoré pôsobia ako antioxidanty, je vyššie v zelenom čaji. Vedcom sa napriek tomu podarilo zistiť, že thugugibín a theaflavín nie sú nijako nižšie ako výhody katechínu, takže čierny čaj, ktorý je na ne bohatý, sa dá nazvať aj skvelým antioxidačným nápojom.
Všeobecne sú liečivé aj anti-aging vlastnosti zeleného a čierneho čaju porovnateľné, takže je ťažké povedať, ktorý z týchto nápojov je zdravší. To znamená, že najlepšou možnosťou pre kupujúceho je zvoliť si tú, ktorá sa mu najviac páči.
