Až do polovice 19. storočia ľudia nerozdeľovali rum na odrody aj preto, že ho pili väčšinou piráti a chudobní ľudia, ktorým nezáležalo na rozdieloch v technológii výroby tohto nápoja. Neskôr však došlo k významným zmenám v spôsoboch jeho výroby a v dôsledku toho sa objavil čiernobiely rum.
Technológia výroby čiernobieleho rumu
Čierny rum je akousi pirátskou klasikou: pili ho morskí vlci, ktorí lovili lúpež. Tradične sa tento nápoj vyrába dvojitou destiláciou, po ktorej sa naleje do silne zuhoľnateného dubového suda a nechá sa stáť 3-5 rokov. Takéto dlhé obdobie je spôsobené tým, že sa do nápoja nepridáva kysnuté cesto, t.j. hovoríme o prirodzenom kvasení cukru, ktoré prebieha pomerne pomaly. Výsledný nápoj sa vyznačuje bohatou tmavou farbou, silnou štipľavou arómou a špecifickou chuťou. Odtieň kvapaliny sa môže líšiť, pretože závisí od charakteristík nádoby, v ktorej bola uchovávaná, ako aj od zloženia nápoja. Do čierneho rumu sa pridáva najmä karamel, ktorý zvýrazní farbu.
Pri výrobe bieleho rumu sa vždy používa kysnuté cesto, preto sa tento nápoj uchováva najviac jeden a pol roka. Tým sa však rozdiely v technológii nápojov nekončia. Biely rum zreje vždy v sudoch z ľahkých drevín. Najčastejšie sa z popola vyrábajú nádoby na pitie. Po príprave je navyše biely rum dôkladne filtrovaný, čo umožňuje oslabiť jeho chuť, odstrániť sediment a zosvetliť odtieň. Odtieň bieleho rumu sa môže líšiť. Tento nápoj je najčastejšie číry alebo zlatý. Výrobcovia niekedy pridávajú do rumu trochu karamelu, aby mierne zmenili farbu tekutiny a zvýšili jej „ušľachtilejší“charakter.
Dôležité rozdiely medzi čiernym a bielym rumom
Po ochutnaní oboch týchto nápojov je ľahké spoznať rozdiel v ich chuti a sile. Čierny rum je oveľa silnejší nápoj ako biely rum, takže stereotyp, ktorý piráti pili v hrnčekoch bez toho, aby ho riedili, vyvoláva vážne pochybnosti. V dnešnej dobe sa čierny rum najčastejšie používa buď ako základ koktailov, alebo ako prísada do karibských jedál. Piť ho neriedený je ťažké. Biely rum je naopak veľmi ľahký. Je však tiež obsiahnutý v mnohých rôznych koktailoch, ale je oveľa jednoduchšie ho piť bez pridania ďalších nápojov.
Čierny rum sa vyznačuje silnou arómou, vôňou karamelu a melasy, jasnou a ostrou chuťou a tiež hrúbkou. Biela je naopak konzistenciou skôr ako voda, má veľmi jemnú arómu, slabú, mierne sladkastú chuť. Práve tento rozdiel umožňuje tradične porovnávať čierny a biely rum ako drsný a aristokratický, sofistikovaný nápoj.
