Sladina je tekutý základ na výrobu piva alebo kvasu. Sladký vývar sa pripravuje na základe múky a sladu, čo dodáva nápoju charakteristickú chlebovú chuť a bohatosť. Kvas vyrobený z mladiny je ideálny pre okroshku.
Je to nevyhnutné
- - 500 g ražného sladu;
- - 250 g jačmenného sladu;
- - 2 kg ražnej múky;
- - 500 g pohánkovej múky;
- - 540 g pšeničnej múky;
- - 1/4 šálky tekutého droždia;
- - 2 lyžice sušenej mäty;
- - 2 lyžice hrozienok bez semien.
Inštrukcie
Krok 1
Aby nápoj získal bohatšiu chuť a arómu, pripravte si ho z dvoch druhov sladu - raže a jačmeňa, ako aj z troch druhov múky. Nepoužívajte suché droždie - pre dobrý kvas potrebujete iba čerstvý tekutý produkt. Kvas je možné ochutiť nálevom z mäty alebo ríbezlí. Na získanie požadovanej sily by sa mal nápoj lúhovať asi deň, polovica tohto času sa strávi kvasením mladiny.
Krok 2
Začnite tvorbou štartovacej kultúry. 40 g preosiatej pšeničnej múky rozpustíme v pohári teplej vody, dôkladne premiešame a pridáme tekuté čerstvé droždie. Štartovaciu kultúru nechajte kysnúť na teplom mieste - na povrchu zmesi by sa mali objaviť malé bublinky.
Krok 3
Zvyšnú pšeničnú múku zmiešajte s pohánkou a ražou. Vložte zmes ražného a jačmenného sladu do veľkej nádoby (napríklad do veľkého hrnca) a zalejte teplou vodou. Za stáleho miešania a za stáleho miešania pridávame do sladovej zmesi múku. Múku nezalievajte vriacou vodou. Vody by malo byť štyrikrát viac ako suchých surovín. Vo výsledku by ste mali mať tekuté, homogénne cesto. Preložte ho do inej nádoby, počas lúhovania zmes výrazne zväčší objem.
Krok 4
Výsledné cesto vložte na 4 až 5 hodín do tepla. Potom zalejte 7 litrami vriacej vody a zmes dobre premiešajte, hrudky dôkladne rozotrite. Pridajte pripravenú štartovaciu kultúru a jemne mletú suchú kučeravú mätu. Znovu premiešajte mladinu a nechajte ju kysnúť, bude to trvať 12-13 hodín.
Krok 5
Hotový kvas preceďte cez dvojitú vrstvu tenkej látky a fľašu. Do každej môžete pridať trochu vopred umyté a osušené hrozienka bez semien. Fľaše vložte do chladu; na získanie požadovanej chuti musí byť kvas vylúhovaný najmenej 12 hodín. Hotový nápoj podávajte dobre vychladený, nalievaný do pohárov alebo pridaný do okroshky.
