Domáci suchár kvass je nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd a je vhodný na prípravu vášho obľúbeného letného jedla - okroshka. Po zvládnutí hlavného receptu nezabudnite vyskúšať výrobu kvasu s rôznymi chuťovými odtieňmi. Na letnej párty servírujte svojim hosťom výber domácich nápojov - sortiment určite ocenia.
Je to nevyhnutné
Kvas z domáceho suchára: - 500 g strúhanky z ražného chleba; - 5 litrov vody; - 300 g cukru; - 30 g droždia. Kvas na ríbezle: - 500 g krekrov; - 5 litrov vody; - 15 g droždia; - 200 g cukru; - 0,5 šálky ríbezľového džemu; - ríbezľové listy a čerstvá mäta. Kvas s chrenom a medom: - 600 g krekrov; - 4 litre vody; - 300 g cukru; - 30 g droždia; - 100 g medu; - 100 g chrenu
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si hlavnú surovinu na kvass - ražné alebo borodínske sucháre. Bochník nakrájajte na plátky a potom na úzke stužky alebo kocky. Sucháre sušte v rúre, kým nevytvoria tenkú kôrku, pričom sa uistite, že sa nespália. Na prípravu nápoja môžu byť krekry rozdrvené v mažiari alebo zvinuté v mlynčeku na mäso, čím sa zmenia na drobky.
Krok 2
Vyskúšajte niekoľko možností na výrobu kvasu a vyberte si ten, ktorý sa vám zdá vhodnejší. Suroviny sa dajú poliať vriacou alebo teplou vodou, môže sa pridať cukor alebo vopred pripravený cukrový sirup, na kvass sa môže pridať odvar z mäty, listov ríbezlí, hrozienok, medu, kmínu, chrenu alebo džemu -, možno získať nové a nové variácie tohto nápoja. Základ kvasu suchára však zostáva nezmenený - jedná sa o ražné krekry, droždie a vodu.
Krok 3
Kvass sa pripravuje v objemných nádobách - najlepšie zo skla alebo smaltu. Nalejte do nej krekry, zalejte ich vriacou vodou a zmes nechajte 10 hodín. V samostatnej miske uvaríme cukor zmiešaný s pohárom vody. Nalejte suchársky nálev do inej nádoby, pridajte do nej cukrový sirup a droždie. Zmes premiešajte a nechajte pôsobiť 4 hodiny - počas tejto doby prebehne fermentačný proces.
Krok 4
Z hotového nápoja vyberte penu, kvas preceďte cez gázu a odošlite ju do chladničky na dozretie a nalejte do sklenených nádob alebo fliaš. Ak chcete dochutiť, pridajte do každého niekoľko hrozienok. Po 2 hodinách bude mladý kvas pripravený. Čím dlhšie sedí, tým bohatšia bude chuť. Neodporúča sa však udržiavať nápoj dlhšie ako dva dni, je lepšie vypustiť zvyšky a pripraviť čerstvý kvas.
Krok 5
Kvasová mladina zostávajúca z prípravy prvej dávky sa môže znovu použiť. Do časti zmesi pridáme strúhanku a droždie. Namiesto cukru pridajte do zmesi pol pohára domáceho ríbezľového džemu. V samostatnej miske si uvarte hrsť čerstvých ríbezľových listov a pár vetvičiek čerstvej mäty. Nalejte mladinu horúcou prevarenou vodou, pridajte bylinkový odvar a zmes nechajte 6 hodín pri izbovej teplote. Potom preceďte, nalejte do čistých sklenených nádob a dajte do chladničky.
Krok 6
Vyskúšajte ďalšiu neobvyklú možnosť - domáci kvas s medom a chrenom. Krekry zalejeme vriacou vodou a necháme vylúhovať 4 hodiny. Nálev preceďte cez gázu, pridajte do nej droždie a cukor. Kvasujte 4 - 6 hodín. Koreň chrenu nastrúhame a zmiešame s tekutým medom. Výslednú zmes pridajte do mladého kvasu, dôkladne premiešajte, nalejte do pohárov alebo fliaš a vložte do chladničky.
