Kefír je jedinečný fermentovaný mliečny výrobok, ktorý k nám prišiel z Kaukazu. Obsahuje takmer všetky základné živiny: bielkoviny, enzýmy, vitamíny, minerály, mliečny cukor atď.
Kefír veľmi priaznivo ovplyvňuje črevnú mikroflóru, čo je veľmi dôležité pre zdravie tela. Tento efekt zabezpečujú plesne z kyseliny mliečnej, ktoré vyrábajú kefír z mlieka. Tieto huby - streptokoky, kefírové tyčinky, baktérie a kvasinky zlepšujú patogénnu flóru, inhibujú pôvodcov gastrointestinálnych chorôb a tuberkulózy.
Je užitočné užívať kefír v prípade dysbiózy na obnovenie imunitného systému, v prípade chronickej únavy a porúch spánku.
Ak nie je žiadna túžba alebo príležitosť kúpiť kefír v obchode, môžete si ho vyrobiť doma, hlavnou vecou je správne vyrobiť kefír.
Ako si vyrobiť kefír doma?
Kefír doma sa dá pripraviť niekoľkými, zásadne rôznymi spôsobmi:
- Fermentujte kefír s kefírovou (tibetskou) hubou.
- Fermentujte kefír so štartovacími kultúrami suchej kyseliny mliečnej ako „Narine“.
- Vyrobte si kefír z mlieka svojpomocne pomocou štartovacej kultúry kefíru.
Spoločným bodom pre všetky tri metódy je odporúčanie tepelne spracovať domáce mlieko, aby sa zabránilo pravdepodobnosti výskytu salmonelózy a iných chorôb spôsobených baktériami obsiahnutými v surovom mlieku.
Kefír je možné vyrobiť doma z pasterizovaného alebo odstredeného mlieka. Tu je najjednoduchší recept na výrobu kefíru.
Nalejte potrebné množstvo mlieka do hrnca a zohrejte na miernom ohni. Hneď ako mliečna pena začne stúpať, odstavte panvicu z ohňa a nechajte na chladnom mieste. Po vychladnutí sa mlieko naleje do sklenenej nádoby, pridá sa kysnuté cesto - malé množstvo kefíru a zakryje sa pokrievkou.
Na 1 liter pasterizovaného mlieka sa odoberie 6-8 lyžičiek. štartovacie kultúry (denný kefír).
Výslednú zmes je lepšie skladovať na teplom mieste, pretože fermentačné procesy sú v tomto prípade intenzívnejšie ako na chladných miestach. Po dni môže byť fermentované mlieko chladené. Za pár hodín je denný kefír hotový.
Ak je kefír vyrobený z pasterizovaného mlieka, je lepšie ho používať jeden deň, pretože v závislosti od zrelosti mení kefír svoje vlastnosti. Denne (slabý) má laxatívny účinok na žalúdok a trojdňový (silný) kefír - posilňuje.
