Espresso je mimoriadne populárny kávový nápoj na celom svete. Vyrába sa pomocou kávovaru, ktorý prechádza veľmi horúcou vodou pri zvýšenom tlaku cez filter s mletou kávou. Aby sa espresso ukázalo byť skutočne vynikajúcim, musíte striktne dodržiavať pravidlá jeho prípravy.
Používajte iba čerstvo zomletú kávu. Pamätajte, že musíte zomlieť kávové zrná nie dlhšie ako minútu, inak sa prášok začne pripaľovať a chuť nápoja sa pokazí. Nezabudnite tiež, že za pár minút po zomletí sa väčšina éterických olejov z kávového prášku odparí a káva stratí svoju jedinečnú arómu. Preto, keď začnete pripravovať espresso, nerozptyľujte sa! Správne zmerajte a tvarujte kávu espresso. Za týmto účelom nalejte 7 až 9 gramov mletej kávy do porciovanej nádoby (nazývanej roh alebo držiak), povrch zarovnajte poklepaním chrbta ruky o okraj nádoby. Potom stlačte dovnútra, aby mletá káva vytvorila hustú, monolitickú štruktúru. Lisovanie sa vykonáva s malým úsilím pomocou špeciálneho zariadenia - tamperu. Vložte držiak s pripravenou dávkou mletej kávy do kávovaru, stlačte príslušné tlačidlo. Nezabudnite to stlačiť čo najskôr. Ak od okamihu upevnenia držiaka po stlačenie uplynú viac ako 2 sekundy, káva začne horieť a espresso sa nenávratne pokazí. Kvalitu výsledného nápoja možno posúdiť podľa typu dýzy vytekajúcej z nosa držiteľa. Mal by byť zlatohnedý, rovný, úzky, mastný, mierne vláknitý. Ak je tryska široká a ľahká káva, znamená to, že kávové zrná nie sú dobre zomleté. Tenký a príliš tmavý lúč naznačuje príliš jemné mletie alebo príliš silné stlačenie temperou, ako aj nadbytok kávového prášku. Jedna porcia hotového espressa je približne 40 mililitrov. Nezameniteľným indikátorom jeho „ideálnosti“je typ peny. Mal by byť rovnomerný, hustý a jednotný, so zlatohnedým odtieňom. Tiež by mala byť zreteľná aróma čerstvo zomletých kávových zŕn. Trochu znateľná pikantná horkosť, pocit sviežosti a „buket“éterických olejov - to sú vnemy, ktoré vyvoláva chuť kvalitného espressa. V neposlednom rade začnite piť espresso hneď po príprave.
