Kvass je tradične ruský nápoj. Existuje veľa receptov na jeho prípravu. A v sezóne jar - leto sú obzvlášť relevantné.
Kvass pre okroshku.
Budete potrebovať: 500 g ražného sladu, 250 g jačmenného sladu, 2 kg. ražná múka, 500 g pohánkovej múky, 500 g pšeničnej múky, droždie.
Na kysnuté cesto zriedime droždie a múku v teplej vode a necháme dozrieť.
Miešajte raž a jačmenný slad vo vode. Mali by ste pripraviť cesto.
Spojte múku (pohánka, pšenica a jačmeň). Zmes pridáme k sladu, po malých častiach za stáleho miešania prilejeme horúcu vodu. Zabráňte zhlukovaniu. Voda by mala byť 4-krát viac ako múka a slad.
Výsledné cesto premiestnite na teplé miesto na 5 hodín. Potom pridajte 7 l. vriacej vode, všetko dobre premiešame. Pridajte kysnuté cesto a osušte mätu.
Mladinu necháme na teplom mieste 12 hodín kysnúť. Potom to fľašujte.
Ak je tento recept pre vás príliš komplikovaný, existuje ľahšia možnosť. K tomu potrebujete 5-6 litrov. zriediť vodu s 0,5 l. koncentrovaný kvas. Pridajte 300 - 400 gr. cukru a 30 - 40 droždia. Zmes nechajte kvasiť 8 až 10 hodín. Všetok kvas je pripravený.
Môžete tiež experimentovať. Do hotového kvasu pridajte roztlačený chren. Necháme lúhovať 2 - 3 hodiny. Kvas tak získate novú korenistú chuť.
Kvas môžete pripraviť z krekrov. Za to 200 gr. Zalejeme krekry vriacou vodou, zakryjeme a necháme 3 hodiny.
Droždie rozpustíme v teplej vode, pridáme do zmesi trochu múky. Poriadne premiešajte a nechajte 1 hodinu sedieť.
Nálev precedíme zo strúhanky, pridáme 50 g cukru a zriedené droždie. Kvas odložíme na teplé miesto na 4 - 5 hodín.
