Cognac je jedným z najušľachtilejších silných alkoholických nápojov. Je zvykom piť ho nie jedným dúškom, ale malými dúškami, aby ste cítili všetky chuťové nuansy. V technológii výroby koňaku je veľa jemností.
Mnoho ľudí v postsovietskom priestore stále vníma koňak ako kríženec vodky a bylinnej tinktúry. Existujú však aj skutoční znalci tohto ušľachtilého nápoja. Niet divu, že hovoria, že schopnosť vychutnať si jeho chuť sa zvyšuje úmerne s vekom. A na regáloch v obchodoch je čoraz viac druhov koňakov.
Je pravda, že v skutočnosti významná časť výrobkov, ktoré sa dnes predávajú v obchodoch pod názvom „koňak“, v skutočnosti je brandy. Faktom je, že po celom svete je koňak alkoholický nápoj vyrobený z hrozna vypestovaného výlučne v jednom zo šiestich regiónov francúzskej provincie Cognac, ktorá sa nachádza v okolí mesta s rovnakým názvom.
Vo Francúzsku existujú prísne právne predpisy, ktoré upravujú proces výroby koňaku, od odrody viniča a hraníc oblasti jeho pestovania až po plnenie ušľachtilého nápoja do fliaš.
Čo je to teda pravý koňak?
Na výrobu koňaku je prípustné používať iba osem odrôd bieleho hrozna, z ktorých hlavná je Uni Blanc. Po zbere je hrozno vytlačené a výsledná šťava je fermentovaná. Proces trvá v priemere štyri týždne. Potom existuje proces dvojitej destilácie podľa metódy „Charentes“. Výsledný destilát - „voda života“- sa naleje do dubových sudov Limousin a uchováva sa v pivniciach dva roky. V špeciálnej mikroklíme pri konštantnej teplote 150 stupňov Celzia a vlhkosti vzduchu do 950 ° C liehoviny z koňaku interagujú s drevom a obohacujú tak ich chuť a arómu. V priebehu rokov sa časť alkoholu odparovala cez póry v drevených sudoch. Táto strata sa romanticky označuje ako „podiel anjelov“.
Poslednou fázou výroby koňaku je miešanie - jedná sa o proces miešania koňakových destilátov, ktoré sa líšia vekom, zberom, oblasťou, odrodou hrozna atď., Aby sa získala zmes (chuť a aróma) charakteristická pre konkrétnu značku koňaku.
Ak je na etikete fľaše koňaku označenie „starnutie po dobu 5 rokov“, znamená to, že minimálny vek tohto koňaku je presne päť rokov. V takom prípade zmes spravidla obsahuje staršie alkoholy. Mnoho koňakových domov navyše zvyšuje vek koňakových liehovín vo svojich koňakoch, aby si vylepšili svoj status. Napríklad V. S. - vyrobiť tri roky, V. S. O. P. - päť alebo šesť rokov a X. O. - osem alebo desať rokov.
Je možné vyrábať koňak doma?
Pri zohľadnení všetkých vyššie uvedených skutočností je zrejmé, že je nemožné vyrobiť koňak doma. Cognac je produkt destilácie hroznových alkoholov, nalievaný špeciálnym spôsobom, a podmienky pre to nie je možné zabezpečiť mimo priemyselnej výroby.
Na internete nájdete recepty na „domáci koňak“, všetky sa však spravidla varia tak, že sa vodka alebo mesačný svit vymaľujú čajom a dochutia sa vanilkou alebo škoricou. Tieto zmesi zvyčajne nie sú nalievané. Takéto výrobky majú samozrejme právo na existenciu, nielenže nemajú nič spoločné so samotným koňakom, ale ani sa im nepodobajú chuťou a vôňou.
