Na baleniach čierneho, zeleného a iných druhov čaju môžete často vidieť nápis „long“. Ale nie každý pozná význam a pôvod tohto známeho slova.
Pôvod slova „baikhovy“
V Číne odpradávna existovala drahá odroda bieleho čaju s názvom „Bai Hao Yin Zhen“, čo znamená „biele villi“. Tento „Bai Hao Yin Zhen“je ručne zbieraný v ekologicky čistej oblasti s určitou klímou na jar. V tomto prípade sa zhromažďujú iba púčiky listov, ktoré sa nestihli otvoriť a sú pokryté vilmi. Zbierať môžu iba ľudia, ktorí nemajú zlé návyky a nepoužívajú parfumy. Čaj sa spracováva ručne, po ktorom sa jeho villy stanú striebornými, odtiaľ pochádza aj jeho názov.
V dávnych dobách čínski obchodníci nazývali najrôznejšie čaje „Bai Hao“, aby ich vydávali za kvalitné a drahé a predávali ich zahraničným obchodníkom za nadsadenú cenu. Po návrate domov sa ruskí obchodníci tiež pokúsili predať čaj, ktorý priniesli, za vyššiu cenu a trochu skreslili názov. Vo výsledku sa uviazlo slovo „baikhovy“, ktoré malo zdôrazniť vysoké náklady a vzácnosť čaju.
Táto drahá odroda však nemá nič spoločné s obvyklým dlhým čajom, ktorý sa pije všade.
Baykhovský čaj dnes
Dnes je baikhovy obchodný názov pre väčšinu druhov čaju vo forme jednotlivých čajových lístkov. Môže to byť čierna, zelená, žltá, červená (oolong), v závislosti od technológie spracovania čajového listu.
Čierne čaje sa podľa veľkosti čajových lístkov delia na veľkokapacitné, lámané (stredné), drvené / siate (malé) a zelené čaje - na veľkoplošné a lámané.
Na získanie čierneho dlhého čaju sa zvädne, skrúti, fermentuje a suší.
Zelený dlhý čaj (kok-čaj) na rozdiel od čierneho nepodlieha vädnutiu a fermentácii. Listy sa zafixujú horúcou parou, sušia sa na 60% vlhkosti, zvlňujú sa, triedia sa a sušia sa. Zelený čaj si zachováva viac chlorofylu, vitamínov, trieslovín a iných biologicky aktívnych látok ako čierny čaj.
Dlhý čaj v Číne sa nazýva „imperiálny“a je vyrobený z vysoko kvalitných surovín. Výrobný proces zahŕňa zvädnutie listov, parenie alebo mierne praženie, valcovanie a sušenie. Čajové lístky sú čierne s olivovým odtieňom. Žltý čaj je slabo fermentovaný, má výrazný tonizujúci účinok a kvetinovú arómu.
Okrem sypaného sypaného čaju existujú aj lisované čaje (tehlové, tabletové a doskové) a extrahované (v suchej kryštalickej forme alebo vo forme tekutého extraktu).
Dlhý čaj sa získava uschnutím, valcovaním, krátkym kvasením, ľahkým pražením, opätovným valcovaním a sušením. Počas kvasenia naberajú hroty listov červenohnedý odtieň. Červený čaj je rovnako ako žltý čaj slabo fermentovaný a má najsilnejšiu arómu. Čajové lístky sú tmavé, majú modrastý kovový lesk.
