Likér je slabý alkoholický nápoj s prídavkom výťažkov z rôznych bylín, ovocia a bobúľ. Likéry sa delia na dezertné, silné a krémové. Vajcový likér vyniká z množstva monotónnych alkoholických nápojov svojou mimoriadnou ingredienciou - vaječnými žĺtkami.
Likér „Advocate“
Vajcový likér je vyrobený z alkoholu, čerstvých žĺtkov a cukrového sirupu. Má bohatú vajcovú príchuť, ktorá sa výborne hodí ku koňaku alebo brandy. Žĺtka pôsobia ako zahusťovače a dodávajú nápoju pevnú konzistenciu. Holanďania ako prví použili do likéru žĺtky. Klasický likér Advocaat je zmesou hroznovej brandy, kuracích žĺtkov a špeciálneho emulgátora, ktorý dodáva nápoju zamatový a jednotný vzhľad. Likér „Advocate“má bohatú žltú farbu a jemnú sladkastú chuť.
Na prípravu domáceho likéru sa používa ďalšia prísada - kondenzované mlieko. Budete potrebovať: vajcia - 10 žĺtkov, 250 g brandy alebo koňaku, 50 g kondenzovaného mlieka, 120 g hustej smotany, vanilín podľa chuti. Žĺtky vyšľahajte mixérom do pevnej peny, pridajte kondenzované mlieko, vanilín a pokračujte v šľahaní 5 minút. Potom prilejeme koňak a smotanu a znova šľaháme. Okamžite spotrebujte. Čas použiteľnosti domáceho likéru s kondenzovaným mliekom je krátky, preto by sa nemal vyrábať v rezerve.
Recept na šľahačku
Vajcový likér sa môže konzumovať čistý alebo ku káve a tiež sa môže pridávať do koktailov, zmrzliny, peny, ktoré sa používajú ako prísada do pečenia. Nie je ťažké pripraviť si takýto nápoj doma, aby ste dostali 1 liter, budete potrebovať:
- 10 žĺtkov; - 2 šálky cukru (môžete nahradiť 2, 5 lyžice. Práškového cukru); - 2 balenia vanilínu; - 200 ml mlieka; - 0,5 litra vodky (s použitím alkoholu získate silnejší nápoj).
Bielky oddelíme od žĺtkov, posledné potrieme cukrom do biela. Vložte vanilín do mlieka, priveďte do varu a za stáleho miešania zalejte tenkým prúdom, žĺtky. Je veľmi dôležité nenechať zmes zovrieť, aby sa žĺtok nezrazil. Zmes ochlaďte a premiešajte so silným alkoholickým nápojom, nechajte niekoľko dní lúhovať na tmavom mieste.
Varianty tohto receptu sú možné. Mlieko nahraďte smotanou, 15% tuku, zmiešajte s 250 ml brandy, zohrejte na vodnom kúpeli, tam za stáleho miešania pridajte cukor, až kým sa úplne nerozpustí. Zmes ochladíme. Žĺtky zmiešajte so zvyšnou brandy, pridajte vanilín, premiešajte a nechajte pôsobiť 30 minút.
Vajíčkovú zmes preceďte a obe časti spojte, pridajte citrónovú alebo limetkovú šťavu (1 polievkovú lyžicu). Výsledkom je hustý viskózny nápoj, ktorý pripomína puding, ale s relaxačnou alkoholovou notou. Pre čistú konzumáciu sa podáva s dezertnou lyžičkou. Takýto likér sa môže skladovať 1 mesiac.
Nemecký recept na likér Eierlikör
Ak zrazu „pribehol“priateľ na návštevu, môžete si podľa tohto receptu rýchlo pripraviť likér, obdobu nemeckého Eierliköru: vezmite si 10 kuracích vaječných žĺtkov - biele nezlikvidujte, môžete z nich pripraviť pusinky, dobre prešľahať cukru (200 g) alebo tekutého medu (80 d) na zdvojnásobenie objemu, pridajte trochu vanilínu a po kvapkách zalejte brandy alebo vodkou (0,5 l) a pokračujte v šľahaní.
Na prípravu takéhoto nápoja používajte iba čerstvé, najlepšie domáce vajcia. Môžete si vziať prepelicu, znížite tak riziko výskytu salmonelózy. Nápoj sa uchováva v chladničke dlhšie ako šesť mesiacov.
Mnoho koktailov sa vyrába na báze vaječného likéru. V horúčave kokteil Snowball dokonale osvieži. Robí sa to jednoducho - na dno pohára sa položí ľad, naleje sa 50 ml alkoholu, tenkým prúdom sa naleje limonáda.
