Podľa zaužívaných tradícií nie je v Mongolsku zvykom podávať čaj hosťom bez mlieka. Existuje veľa modifikácií mongolského mliečneho nápoja „Suutei Tsai“, ktorý sa zvyčajne konzumuje ako sústo s mäsom a výrobkami z cesta. Recept však takmer vždy obsahuje najdôležitejšie zložky: tehlovozelený čaj, múku, kuchynskú soľ a maslo (mastný tuk).
Mongolský čaj: jednoduchý recept
Pred prípravou originálneho výdatného nápoja si pripravte základňu - pár pohárov mlieka. Ak je na výber, potom to môže byť nielen krava, ale aj koza, kobyla, ovce, ťava. Na obliekanie suutei tsai budete potrebovať mastný tuk, aj keď ho možno nahradiť akýmkoľvek interiérom, ako aj ghí.
Odmerajte 2 šálky vody a povarte ju v smaltovanom kastróle, potom pridajte mlieko. Obsah misky opäť priveďte do varu a do horúcej bazy vložte jednu čajovú lyžičku čaju. Nápoj varte na strednom ohni za stáleho miešania 5 minút.
Čaj podľa chuti okoreňte. V Mongolsku nie je zvykom používať na tento nápoj iné korenie ako kuchynskú soľ a moderní Mongoli niekedy nesolia ani suutei tsai. Ak si však prajete, môžete do záparu dať sladký hrášok alebo (ako v kalmyckej kuchyni) muškátový oriešok, lavrushka, klinčeky. Nápoj dochuťte tukom (olejom) vyprážaným s hrsťou múky a pred pitím čaj sceďte.
Existuje názor, že mongolský mliečny čaj má priaznivý vplyv na telo. Nápoj teda posilňuje kapiláry a pomáha vstrebávaniu kyseliny askorbovej. V teple chladí a v chlade hreje.
Variácie pri príprave mongolského čaju
V mongolskej kuchyni sa do čaju často pridávajú obilniny a dokonca aj knedľa - banán. Takto si môžete pripraviť kompletné jedlo, ktoré uspokojí smäd aj hlad. Na prípravu čaju s ryžou zalejte pár polievkovými lyžicami čajového prášku alebo lístkov studenou vodou (1 L) a zapaľte. Zatiaľ čo sa obsah misky varí, na tuku orestujeme trochu múky a 0,5 šálky ryže. Nalejte 0,5 litra mlieka do vriacej vody, pridajte praženicu a varte mongolský čaj, kým nebude obilnina uvarená. Pred použitím si podľa chuti pridajte kuchynskú soľ.
Jedno z neobvyklých jedál mongolskej kuchyne - „banshtai tsai“- v skutočnosti nie je nápoj, ale výdatná polievka. Pre neho sa odporúča pripraviť si domáce jahňacie knedle. Vymiešajte tuhé (nesolené!) Cesto v pohári vody a troch pohároch múky. Nechajte odpočívať, kým mleté mäso uvaríte.
Na klasický mongolský nápoj je podľa skúsených kuchárov potrebné použiť tehlové odrody produktu z čajových výhonkov a spodných listov. Ako posledná možnosť, povedzme kachľový alebo listový zelený čaj.
Na plnenie nakrájajte jahňacie mäso veľmi najemno (350 - 400 g), pár cibule a 1 - 2 strúčiky cesnaku. Mleté mäso dobre premiešajte, dochuťte soľou a rascou podľa chuti. Vymiesené cesto vyvaľkajte na klobásu, nakrájajte na malé rovnaké kruhy a vyvaľkajte ich na ploché koláče. Na každý kúsok položte plnku a okraje každého kusu dobre zaistite.
Na tuku speníme trochu múky a ryžu, zalejeme hotovým prepasírovaným mongolským čajom (suutei tsai) a varíme 10 minút. Podľa potreby pridajte banshee a varte ich, kým nebudú uvarené (asi 15 minút). Toto jedlo sa hodí k suchárom a nekvaseným plochým koláčom.
