V beletrii sa vinárstvo často označuje ako umenie. V skutočnosti je výroba vína omnoho náročnejším procesom ako procesom intuitívnym. Enológovia sú špecialisti zodpovední za vedeckú časť vinárstva ako priemyselnú výrobu.
Vinárstvo je predovšetkým laboratórna veda. Štandardný pracovný deň enológa spočíva v vykonaní série rozborov vína v rôznych fázach výroby. Na strategickej úrovni sú výsledky týchto analýz navrhnuté tak, aby pomáhali pri rozhodovaní o zlepšovaní kvality vína, a na prevádzkovej úrovni pomáhajú monitorovať súlad s technológiou vo všetkých fázach a identifikovať akýkoľvek problém skôr, ako pokazí celý šarža drahého produktu.
Mnoho vlastností vína nemožno určiť podľa farby, chuti alebo vône, napríklad percento výživných látok, kyselín a cukrov, úroveň aktivity mikroorganizmov. Testovanie týchto zložiek je veľmi dôležité, aby sa opravilo a uchovalo to, čo je potrebné opraviť alebo uchovať pre konkrétne víno. Počas zberu sleduje enológ hladinu cukru a kyslosti hrozna, aby pomohol vinárovi správne sa rozhodnúť, kedy zbierať bobule.
Enolog tiež sleduje víno vo fáze plnenia do fliaš, aby sa zabezpečilo dodržiavanie hygienických podmienok a aby teplota a mikrobiologické zloženie vína zostali po fľašovaní nezmenené.
Toto povolanie je skvelé pre ľudí, ktorí kombinujú lásku k vede a vínu. Práca v malom vinárstve sa líši od práce vo veľkom vinárstve, kde špecialisti trávia všetok čas v laboratóriu. Existujú značné rozdiely v rozsahu práce od sezóny k sezóne.
Medzi povinnosti enológa v malom podniku patrí odber vzoriek z nádrží a sudov na analýzu, údržba laboratórneho vybavenia, sledovanie pohybu a stavu vína vo vínnych pivniciach, účasť na prehliadkach a ochutnávkach vín a počas zberu - senzorické hodnotenie a denné riadenie fermentačných procesov ….
Enolog musí mať okrem bezchybného fungovania chuťových a čuchových receptorov aj analytickú myseľ a ochotu riešiť problémy. Je tiež nevyhnutná trpezlivosť, pretože v biochémii vinárstva existuje veľa premenných a niekedy môže byť ťažké pochopiť, prečo sa víno správa určitým spôsobom.
