Domáce pekárne sa v poslednej dobe tešia čoraz väčšej obľube - kupuje ich veľa gazdiniek, ktoré cvičia pečenie domáceho chleba podľa svojich receptov. Chlieb v pekárni je mäkký, aromatický a čo najčerstvejší.
Inštrukcie
Krok 1
Kvasinky sú kvasinky, ktoré majú schopnosť meniť zložitú štruktúru organických zlúčenín na jednoduchšiu. Zvyčajne sa používajú vo vinárstve, pri výrobe syrov, v pivovarníctve a pekárstve, pri ktorých sa používa niekoľko druhov kvasenia v závislosti od druhu kvasníc. Pekárske droždie sa pestuje v okysličenom prostredí - ich spóry sa umiestňujú do nádob s minerálmi, zmesami dusíka a cukrovou repou. Huby rastú v penovom filme, ktorý sa potom vyčistí vodou a odstredivkou, odstráni sa všetka vlhkosť, zhutnia sa a zabalia sa na predaj.
Krok 2
Najvhodnejšie do pekárne na chlieb sú suché rýchločinné droždie, ktoré je známe rýchlym „zdvíhaním“cesta (jeden a pol až dvakrát rýchlejšie ako iné droždie). Používajú sa nielen na výrobu chleba, ale aj na prípravu všetkých ostatných druhov domáceho pečiva, ktorému dodávajú vzdušnosť, nádheru, jemnosť, jemnú arómu a zlatohnedú kôrku. Množstvo suchého droždia je uvedené vo všetkých receptoch, ktoré sú určené na pekárenský automat.
Krok 3
Na pečenie chleba v pekárni môžete tiež použiť čerstvé lisované droždie, ktoré sa pestuje pomocou špeciálneho živného média v dôsledku neustáleho hromadenia biologickej hmoty semenných a maternicových kvasníc. V tomto prípade sa médium podrobí intenzívnemu prevzdušňovaniu, po ktorom sa hotové komerčné droždie lisuje alebo evakuuje. Čerstvé droždie dodáva chlebu dokonalú textúru a vynikajúcu chuť, pretože poskytuje najsilnejšie kvasenie.
Krok 4
Čerstvé droždie sú zvyčajne krémové a nemali by sa rozmazávať, ale po stlačení by sa mali lámať, inak sú pokazené. Nemôžu sa skladovať v zapečatených nádobách, pretože droždie musí dýchať a musí byť neustále v kontakte so vzduchom. Ak chcete pripraviť chlieb v pekárni, musíte si vziať trikrát viac čerstvého droždia ako suchého droždia (podľa hmotnosti). V takom prípade musíte čerstvé droždie najskôr veľmi dôkladne rozmiešať v malom množstve vody a potom ich naliať do pekárne s hlavnou tekutinou.
