Na zimu si určite urobte malinový džem. Je to vynikajúci ľudový liek na mnohé ochorenia. Je to tiež vynikajúca náplň do rožkov, koláčov a domácich koláčov. Ak je malinový džem správne uvarený, môže sa skladovať mnoho rokov bez straty jeho vlastností.
Ak sa bobule pre budúci džem zhromažďujú na letnej chate, potom by sa to malo robiť v chladnom čase, to znamená buď skoro ráno alebo večer. Ak maliny zbierate v teple, potom rýchlo dajú šťavu a vykysnú bez toho, aby čakali, kým sa z nich pripraví džem. Musíte zbierať iba zrelé bobule, ktoré sa dajú ľahko oddeliť od sepalu.
Na džem by sa mali vyberať iba tie najlepšie bobule. Nezrelé, s červými dierami, pokrčené sú odstránené. Koniec koncov, nielenže kazia vzhľad džemu, ale môžu tiež vyvolať kvasenie.
Maliny sú veľmi jemné bobule, a preto ich musíte zvlášť umyť. Porcia malín sa poskladá do cedníka a ponorí sa do vedra s vodou. Potom sa voda nechá odtekať. Ak sú v malinách červy, potom ponorte cedník do soľného roztoku (na liter vody sa naberie kopcovitá čajová lyžička soli), nepozvaní hostia vyplávajú hore a musia sa odstrániť lyžicou alebo štrbinovou lyžičkou.
Džem musí byť varený v smaltovanej nádobe, hoci najlepším kuchynským riadom na tento účel v Rusku bola medená nádoba. Džem v ňom nehorí a je uvarený rovnomerne. Ale, bohužiaľ, takéto jedlá je možné zakúpiť iba v starožitníctve. Takže šťastie ten, kto zdedil takúto panvu.
Aby bol džem voňavý, bobule sa v ňom nerozpadnú, ale zostanú neporušené, do misky na varenie sa naraz nedajú viac ako dva kilogramy malín, aj keď je veľa prírezov. Bobule pokryté cukrom sa lúhujú 3-4 hodiny.
Malinový džem neznáša rozruch a zhon. Varí sa na malom ohni v niekoľkých fázach: bobule naplnené cukrom sa privedú k varu a varia sa na miernom ohni 5 minút. Potom sa kachle vypnú a džem sa do piatich hodín ochladí. Toto sa opakuje 3-4 krát.
Džem môžeme považovať za hotový, keď sú bobule rozložené v čírom sirupe a nevyplávajú na jeho povrch. Aby ste sa uistili, že musíte opäť nakvapkať na podšálku trochu džemu. Určite sú pripravené, ak sa kvapka nerozšíri. Aby ste sa vyhli cukrovej marmeláde, musíte do nej pridať čajovú lyžičku kyseliny citrónovej zriedenej v malom množstve vody.
Aby džem dlho stál, musí sa vylievať horúci v suchých nádobách sterilizovaných v rúre na minútu. Nádoba sa uzavrie vekom a nechá sa úplne vychladnúť.
V Anglicku je zvykom pridávať ríbezle do malinového džemu. Tieto bobule sa úžasne dopĺňajú. Džem z nich sa ukáže byť hustý, rôsolovitý a dlho sa z neho nestane cukor.
