Fermentácia je v širšom zmysle slova redoxnou reakciou určitých skupín baktérií, pri ktorých prijímajú energiu za anaeróbnych podmienok. Najčastejšie sa fermentačný proces používa na získanie vína a alkoholu, niekedy je však potrebné prerušiť fermentáciu v čase určitého obsahu cukru vo víne.
Inštrukcie
Krok 1
Tu by sa malo vychádzať z pravidla, že čím vyšší je obsah alkoholu vo víne, tým viac cukru v ňom môže zostať. Existuje niekoľko spôsobov, ako zastaviť fermentáciu v pravý čas. Najjednoduchšie, najhospodárnejšie a najšetrnejšie k životnému prostrediu je zníženie teploty kvasenia. Najpriaznivejšie víno „kráča“pri teplote 18 - 25 stupňov C. Preto je možné fermentáciu zastaviť presunutím nádoby s vínom do chladnej miestnosti s teplotou pod 10 stupňov C.
Krok 2
Pri výrobe domáceho vína by sa malo brať do úvahy aj odrodové vlastnosti bobúľ a ovocia vhodných na jeho výrobu, podmienky ich dozrievania a spracovania, podmienky fermentácie a skladovania hotového produktu.
Krok 3
Ďalším spôsobom zastavenia fermentácie je oxid siričitý. V nevyhnutnom čase sa víno odstráni zo sedimentu a pridá sa anhydrid kyseliny sírovej 2, 5-3, 5 g na 10 litrov vína. To zastaví kvasenie, víno sa ukáže ako sladké alebo polosladké, podľa želania.
Krok 4
Ak hovoríme o konzervácii produktu a zabránení výskytu baktérií, ktoré môžu spôsobiť fermentáciu, potom môžete použiť osvedčené ľudové lieky, ktorých je veľa: nádobu s džemom zakryte gázou namočenou v alkohole alebo vodke, kompóty s pergamenom, a uložte ovocie do dobre vetranej suchej miestnosti a každú vrstvu posuňte hrubým nenatieraným papierom.
Krok 5
Chemické látky, ktoré majú neúplne oxidované alebo znížené atómy uhlíka, sa môžu fermentovať. Patria sem aminokyseliny, alkoholy, organické kyseliny atď. Fermentáciou sa zvyčajne vytvorí niekoľko produktov. Podľa typu produktov, ktoré sa v procese vytvoria a akumulujú, sa rozlišuje alkoholová fermentácia, kyselina maslová, kyselina mliečna, kyselina propiónová a ďalšie druhy. Osoba sa už dlho naučila používať fermentačný proces na získanie najlepšieho jedla, vína, alkoholu. konzervácia potravín.
