Kapusta je kráľovná jesene. Táto zelenina je uložená pre budúce použitie a snaží sa zachovať všetky svoje užitočné vlastnosti. Jedným z najobľúbenejších spôsobov skladovania kapusty je kyslá kapusta. Na kvasenie sú najvhodnejšie odrody s neskorým dozrievaním s bielou hlavou. Niektoré ženy v domácnosti majú tajomstvá, ktoré sa úspešne používajú v kuchyni. Niekto podáva kapustu s jablkami, niekto pridáva cviklu, brusnice, niekto sa obmedzuje iba na mrkvu. Lahodná kyslá kapusta sa ukáže, ak budete dodržiavať podiely týchto prísad.
Je to nevyhnutné
-
- na 10 kg nasekanej kapusty:
- - 200 g mrkvy a 200 g soli;
- - alebo 800 g jabĺk (kyslých) a 200 g soli;
- - alebo 200 g brusníc a 200 g soli.
Inštrukcie
Krok 1
Predtým, ako začnete pripravovať jedlo, musíte pripraviť nádobu. Môžu to byť sklenené nádoby, smaltované vedrá alebo hrnce. Misky musia byť spracované - očistené pomocou sódy, opláchnuté pod tečúcou vodou, opláchnuté vriacou vodou a udržiavané nad parou niekoľko minút. Ošetrujte tiež plastové viečka.
Krok 2
Nakrájajte 10 kg kapusty nožom alebo použite špeciálne strúhadlo. Vložte nastrúhané jedlo do smaltovanej misy. Pridajte 200 gramov soli - ak ich je viac, kapusta tuhne, ak je menej - mäkká. S množstvom ďalších prísad buďte opatrní. Vezmite vodný kameň a odložte 200 gramov mrkvy. Nastrúhajte ho a zmiešajte s kapustou. Môžete pridať kôpor, bobkový list - produkt bude aromatickejší.
Krok 3
Proces aktívnej fermentácie sa uskutoční prvýkrát 6 dní. V tejto dobe je dôležité udržiavať optimálnu izbovú teplotu - + 16-20 stupňov. Ak je izbová teplota vyššia, fermentačný proces bude prebiehať rýchlejšie a chuť produktu sa zhorší. Pri nižších teplotách bude mať kyslá kapusta horkú chuť.
Krok 4
Po ukončení fermentácie je lepšie presunúť jedlá s kapustou na chladnejšie miesto s teplotou −2 stupne. To je nevyhnutné, aby sa zabránilo tvorbe plesní - kapusta sa rozsvieti, bude chrumkavá.
Krok 5
Zároveň môžete polotovar preniesť do zaváracích pohárov, len nemusíte hneď zatvárať viečka. Šťava vzniknutá pri kvasení musí byť odstránená. Nenechajte penu usadiť - odstráňte ju z povrchu lyžičkou. Pravidelne prepichujte kapustu v nádobách niečím ostrým, napríklad ihlou na pletenie alebo tyčinkou kebabu.
Krok 6
Niektoré ženy v domácnosti kvasia kapustu v dňoch nového mesiaca. Niekto sa zaoberá kvasením iba v „mužské“dni - pondelok, utorok, štvrtok. Ostatné iba pre „ženy“- streda, piatok, sobota. Nuansy a tajomstvá varenia kyslej kapusty sú veľa, veľa a existujúcich receptov. Všetky sú založené na dodržaní teplotného režimu počas fermentačného procesu a pridaní optimálneho množstva ďalších prísad.
