Šošovica je zdrojom bielkovín a z výživového hľadiska zodpovedá mäsu. Je bohatý na aminokyseliny, vitamíny a minerály. Šošovka navyše neobsahuje prakticky žiadny tuk. Tento organický produkt je chutný a zdravý a na rozdiel od iných strukovín sa pripravuje pomerne rýchlo.
Tajomstvá varenia šošovice
Existuje veľa druhov šošovice, ale z tejto odrody sú najobľúbenejšia francúzska zelená šošovica, hnedá šošovica a egyptská červená šošovica. Čas varenia šošovice závisí od odrody. Zelenej sa varí najdlhšie, udržuje dobre tvar a nerozvarí sa, hnedá sa varí oveľa rýchlejšie a pri nadmernom vystavení ohňu sa môže zmeniť na kašu, červená je ideálna na výrobu zemiakovej kaše.
Pred varením nemusí byť šošovica namočená, ale musí byť dôkladne opláchnutá pod tečúcou studenou vodou a vložená do vriacej vody. Zvyčajne vezmite 1 diel strukovín a 2 diely vody. Šošovka sa varí na miernom ohni 15 až 45 minút (čas závisí od druhu šošovice). Pravidelne ho miešajte. Pretože soľ spomaľuje proces varenia, mala by byť pridaná krátko pred úplným uvarením šošovice, asi 5-7 minút. To isté platí pre paradajky.
Okrem soli môžete do šošovice vložiť rôzne koreniny a bylinky: bobkový list, rozmarín, šalviu, klinčeky, zeler, cesnak. Takto dodáte pokrmu ďalšie arómy. Aby bola fazuľa mäkšia a jemnejšia, nalejte počas varenia do vody pol lyžice olivového oleja.
Recept na šošovicový guláš
Zaslúženou popularitou je šošovicový chowder, na ktorého prípravu budete potrebovať:
- 1 šálka hnedej šošovice;
- 1 hlava cibule;
- 1 mrkva;
- ½ koreňa zeleru;
- 2 paradajky;
- 1 paprika;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- suchá bazalka;
- majoránka;
- petržlen;
- zeleninový olej;
- soľ.
Šošovicu dobre opláchnite. Nalejte studenú vodu do hrnca a povarte ju, potom vložte šošovicu a varte ju na miernom ohni. Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky, mrkvu a koreň zeleru a papriku očistite a nastrúhajte na prúžky. Potom zeleninu orestujte na rastlinnom oleji. Tridsať minút po začiatku varenia pridajte k šošovici osmaženú zeleninu a dochuťte ju soľou. Ak je to potrebné, duste guláš vriacou vodou do konzistencie polievky a šošovicu varte do uvarenia, ďalších 10 minút. Na úplný koniec pridajte nasekané strúčiky cesnaku, bazalku a majorán, rovnako ako olúpané a na kocky nakrájané paradajky. Všetko spolu povaríme 5 minút. Pred podávaním posypte šošovicový chowzer petržlenovou vňaťou, zvlášť pripravte a podávajte krutóny z ražného chleba.
