Pred pár desaťročiami boli všetci vyprážaní na oleji „s vôňou“, ktorá nebola vyčistená. Väčšina ľudí nepoznala žiadny iný rastlinný olej. Teraz existuje názor, že na takom oleji nie je možné vyprážať. Výber olejov v obchodoch s potravinami je v dnešnej dobe veľmi široký. A teraz môžete často nájsť naliehavé odporúčanie, že musíte smažiť iba na rafinovanom rafinovanom oleji. A do šalátov a iných hotových jedál použite nerafinovaný olej.
Najskôr si definujme, prečo sú dané tieto odporúčania. Podávajú sa spravidla preto, aby bolo naše jedlo užitočné. V takom prípade by sa v zásade nemalo hovoriť o vyprážaní. Pretože nech je olej akýkoľvek, pri vysokých teplotách vylučuje škodlivé látky. A rozdiel vo vlastnostiach olejov počas vyprážania, či už rafinovaných alebo nerafinovaných, nehrá veľkú rolu.
Vyprážaním sa vytvárajú trans-tuky. To zase vedie k vaskulárnej oklúzii, ateroskleróze. Ateroskleróza nie je zďaleka jedinou hrozbou konzumácie potravín po vyprážaní. Môže sa vyskytnúť aj Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba a rakovina.
Väčšina žien v domácnosti olej opätovne nepoužíva doma. Ale ak hovoríme o výrobe tovaru v priemyselnom meradle alebo o zariadeniach verejného stravovania, potom je situácia úplne iná. A v tomto prípade sú výrobky spracované s olejom, ktorý sa opakovane používa, toxické a veľmi zdraviu škodlivé.
Rozdiel medzi domácimi potravinami a produktmi spoločného stravovania je značný. Ale v každom prípade jedlo, ktoré prešlo procesom vyprážania, nie je zdravé. Ak hovoríme o procese, keď sa na potravinách vytvára červená, zlatistá kôrka, potom nepochybne hovoríme o vysokej teplote. Keď sa olej zahreje na také vysoké hladiny, vytvárajú sa mutagény, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú DNA buniek.
Je to úplne iná záležitosť, keď hovoríme o takých spôsoboch varenia, ako je dusenie, dusenie alebo parenie s prídavkom oleja. Pretože pri nízkej teplote, do stopäťdesiatich stupňov, sa blahodárne kyseliny obsiahnuté v oleji neničia a netvoria sa karcinogény. Ak je teplota vyššia, uvoľňujú sa škodlivé látky. A nezáleží na tom, aký olej použiť.
