Ľanový olej sa najlepšie používa na prípravu šalátov a jedál bez tepelnej úpravy. Pri zahrievaní na vysoké teploty sa tvoria voľné radikály a karcinogény.
Pred pár storočiami si ľudia nedokázali predstaviť svoj život bez ľanového oleja. Používalo sa to na šaláty, vyprážanie a iné jedlá. Dnes sú dokázané pozitívne a liečivé vlastnosti tejto zložky. Jeho pridanie do jedálnička zlepšuje metabolizmus, nasýti telo mastnými kyselinami a vitamínmi B. Obsahuje kyselinu listovú, ktorá je nevyhnutná pre normálne fungovanie mozgu. Gastroenterológovia však tvrdia, že by ste sa na ňom nemali smažiť.
Prečo nemôžete na vyprážanie použiť ľanový olej?
Produkt obsahuje obrovské množstvo polynenasýtených kyselín, ktoré sa rýchlo oxidujú. Je to spôsobené prítomnosťou kyseliny linolénovej. Počas procesu vyprážania dochádza k aktívnej interakcii s kyslíkom, ktorá vedie k tvorbe voľných radikálov. Z tohto dôvodu sa produkt stáva karcinogénnym. V priebehu tepelného spracovania sa môžu začať uvoľňovať zložky ako amoniak, kyselina kyanovodíková. Karcinogény sú pre človeka nebezpečné, pretože zvyšujú riziko malígnych a benígnych nádorov.
Niektoré odrody predávané v supermarketoch majú vysoký obsah tukov. Majú inú molekulárnu štruktúru. Vznikajú pri hydrogenácii, keď sa olej zahreje na najvyššie prípustné teploty, a potom cez neho prechádza vodík a katalyzátory.
Aké môžu byť komplikácie?
Pri zahriatí spôsobujú trans-tuky narušenie transportu látok. v dôsledku toho dochádza k hromadeniu toxických prvkov a progresii chorôb:
- gastrointestinálny trakt;
- kardio-vaskulárneho systému;
- pečeň.
V tele sa začína vytvárať škodlivý cholesterol, ktorý znižuje hladinu dobrého. To sa stáva dôvodom, že škodlivé prvky z tepien vstupujú do pečene.
Nerafinovaný ľanový olej je obzvlášť nebezpečný pre vyprážanie. Pri pravidelnom používaní môžete čeliť nevoľnosti, páleniu záhy a iným nepríjemným následkom. Pri použití rafinovaného oleja sa však riziko nepríjemných následkov výrazne zníži. Často sa z neho pripravujú palacinky a iné chutné pečivo.
