Klasický taliansky mladý syr mozzarella je vyrobený z čierneho byvolieho mlieka, v zjednodušenej verzii je na tento účel možné použiť kravské mlieko. Skladovanie syra sa vykonáva vo forme malých guľôčok v slanom náleve. Ako hlavná ingrediencia sa syr používa do šalátu Caprice, na prípravu jednohubiek, tvarohových guličiek, lasagní s paradajkami a mascarpone.
Ak vaše kulinárske dielo zahŕňa použitie drahého syra mozzarella, nahraďte ho suluguni, syrom feta alebo syrom Adyghe.
O suluguni
Syr Suluguni je súčasťou národnej gruzínskej kuchyne a možno ho právom označiť za jeden z najuznávanejších produktov Gruzínska. Gruzínci milujú syr natoľko, že si v roku 2011 patentovali a získali autorské práva na vynález produktu.
Suluguni patrí do kategórie tvrdých nakladaných syrov z kravského, byvolieho alebo kozieho mlieka. Technológia výroby je podobná ako pri výrobe známych talianskych syrov provolone. Vďaka svojej ostrej kyslej mliečnej chuti a miernej slanosti sa hodí k olivám, fazuli, reďkovkám, uhorkám, červenej cibuli. V mäsových, zeleninových a rybích pokrmoch so syrom je doplnený o balzamikový ocot, rôzne omáčky na báze kyslej smotany, olivového oleja a horčice.
Pri výbere suluguni dávajte pozor na jeho farbu, ak máte pred sebou svetlo žltý exemplár, znamená to, že syr bol vyrobený s veľkým podielom alebo úplne z byvolieho mlieka. Takýto výrobok je skutočnou pochúťkou, ktorej náklady sú oveľa vyššie ako u iných odrôd suluguni.
Syr pôvodom z Adygeje
Syr Adyghe je národné čerkeské jedlo vyrobené z plnotučného kozieho, ovčieho a kravského mlieka. Líši sa chuťou fermentovaného mlieka a jemnou, jemnou textúrou, patrí do kategórie nezrelých syrov. Vďaka svojej chuti sa stal blízkym príbuzným syrov, ako je feta, syr feta, mascarpone, ricotta a samozrejme mozzarella. Na rozdiel od vyššie uvedených syrov sa syr Adyghe podrobuje pasterizácii, ktorá prebieha pri vysokej teplote.
Navonok je ľahké spoznať podľa tvaru ako nízky valec so zaoblenými hranami a mierne vypuklými bočnými povrchmi. Dodáva harmonickú chuťovú kombináciu so zeleninou, bylinkami, ovocím, cestovinami. Používa sa tiež na prípravu omáčok z kyslej smotany, koriandra a bylín.
Hosť z východu
Vlasťou syra feta je arabský východ. Tento vynikajúci syr, známy po celom svete, sa objavil úplne náhodou. Pred sedemtisíc rokmi si arabský obchodník Kanan, ktorý sa vydal na dlhú cestu, vzal so sebou vínovú kožu naplnenú mliekom. Keď sa rozhodol dať si občerstvenie, našiel namiesto mlieka zakalenú tekutinu a bielu hustú zrazeninu. Takto sa najskôr vyrábal syr. Pred použitím v jedlách, kde je uvedená mozzarella, musí byť syr feta namočený, vďaka tomu bude jeho chuť jemnejšia. Hodí sa k mäsu aj k surovej zelenine.
