Tvaroh je tradičné jedlo v každej roľníckej rodine. Do koláčov a knedlí sa pridával tvaroh ako náplň a pripravovali sa z neho aj sladké jedlá.
Tvarohová hmota z pečeného mlieka
Nalejte 3 litre mlieka do hlineného hrnca alebo hrubostenného hrnca a vložte do rúry na najmenší oheň, aby mlieko zamrzlo. Z času na čas použite drevenú lyžicu alebo veselú lyžicu na to, aby ste vytvorené peny spustili na dno. Upečené mlieko ochlaďte na izbovú teplotu, pridajte 4 šálky kyslej smotany a nechajte na teplom mieste vykysnúť. Fermentované mlieko opäť vložte do teplej rúry, kým sa srvátka nezačne oddeľovať. Celú zmes nalejte do ľanového vrecka a zaveste na umývadlo, kým nevytečie srvátka. Hotový tvaroh pretrieme cez sitko alebo prešľaháme cez mlynček na mäso, pridáme 3 rozšľahané vajcia, dobre premiešame, preložíme do pláteného vrecka a dáme pod lis. Vytvorený tvaroh držte v chladničke.
Varená tvarohová hmota
Zmiešajte 1 šálku kyslej smotany s 2 dobre rozšľahanými vajíčkami a za stáleho miešania do hladka postupne prilievajte 1 liter mlieka. Zmes za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni, kým sa nevytvorí srvátka. Celú zmes prehoďte na tenkú látku, aby sa tvaroh oddelil od srvátky. Tvaroh pretrieme cez sitko a podľa chuti pridáme cukor, soľ a korenie. Hotovú tvarohovú hmotu preložíme do formy a vložíme do chladu.
Tvarohová hmota s džemom
K 0,5 kg čerstvého tvarohu pridáme 1 lyžicu kryštálového cukru a 0,5 šálky hustého džemu, premiešame a pretrieme cez sitko alebo prešli mlynčekom na mäso. Prilejte 2 rozšľahané vajcia, 2 šálky kyslej smotany a 60 g zmäknutého masla. Všetko miešajte dohladka. Zmes premiestnite do formy, zakryte tenkou obrúskou a na ňu položte potlač. Tvarohovú hmotu vložte do chladničky.
