Bobkový list je veľmi časté korenie, ktoré má horkastú chuť a príjemnú jemnú arómu. Pri varení sa používa vo forme sušených alebo čerstvých listov a tiež ako prášok. S lavrushkou začína veľa jedál „znieť“novým spôsobom.
Bobkový list vo varení
Ako korenie lavrushku používajú snáď všetky kuchyne sveta. Jednou z hlavných výhod bobkového listu je, že pri správnom skladovaní dlho nestráca svoje kvality.
Lavrushka sa pridáva na dochutenie rôznych polievok, druhých chodov z rýb, mäsa, morských plodov, zeleniny a omáčok. Lavrushka je nepostrádateľná na prípravu marinád, aspických rýb, vareného mäsa, vývarov, pečienok. Tradične sa dochucuje masťou solenou, nakladanými hubami, uhorkami, paradajkami. Používa sa na dochutenie octu. Bobkový list sa hodí najmä k strukovinám (šošovica, hrášok, fazuľa).
Lavrushka je súčasťou mnohých zmesí korenia. Medzi nimi je jedným z najobľúbenejších khmeli-suneli.
Bobkové listy a polievky: pravidlá a odporúčania
Lavrushka sa pridáva do polievky spravidla na jej dochutenie. Môže byť použitý ako sušený, tak aj čerstvý. Bobkové listy nevarte v polievke dlho. Musí sa pridať k prvým chodom 5-7 minút predtým, ako sú pripravené, inak im korenie dodá príliš veľa horkosti. Vďaka tomu nebude chuť polievky až na úrovni.
Pri používaní tohto korenia je hlavným pravidlom umiernenosť. Je pravda, že normy pre kladenie lavrushky sa líšia a závisia od tradícií konkrétnej kuchyne. V priemere sa pohybujú od 1 - 2 do 3 - 4 listov na jedno jedlo. Takže na 3-litrový kastról s polievkou bude stačiť pridať 2-3 listy lavrushky.
Keď je jedlo hotové, musí sa z neho odstrániť bobkový list. Je lepšie to urobiť za 7-10 minút. Počas tejto doby bude mať lavrushka čas dať pokrmu príjemnú chuť a arómu.
Kontraindikácie
Bobkový list by sa mal pridávať opatrne do jedál počas tehotenstva a dojčenia. V druhom prípade nemusí korenie zmeniť chuť mlieka k lepšiemu, v dôsledku čoho dieťa opustí prsník. Použitie lavrushky vo veľkom množstve je kontraindikované pri akútnych ochoreniach pečene, obličiek a srdca.
Trochu histórie
Rodiskom vavrínu je Malá Ázia, rovnako ako južná časť Balkánskeho polostrova. Prvýkrát prišiel do európskych krajín ako liek, ale čoskoro si lavrushka získala uznanie ako korenie. Vavrínové stromy sa pestujú odpradávna a práve ich vetvy boli v Ríme a starovekom Grécku korunované cisármi, športovcami a hrdinami. V stredoveku bol vavrín symbolom láskavosti a slúžil aj ako ochrana pred bleskom a všetkým zlom.
