Šalát alebo listová horčica sa najskôr pestovala v Stredomorí. Rastie tiež divoko v Číne, Zakaukazsku a strednej Ázii. Horčica je veľmi zdravá rastlina, ktorá sa používa v mnohých receptoch pre chorých ľudí.
Výhody horčičného listu
Mladá horčica je bohatým zdrojom karoténu, bielkovín, vitamínov C, B, PP, ako aj solí železa, vápnika, horčíka, síry, glykozidov a éterických olejov. Má protizápalové vlastnosti, zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému a pri pravidelnej konzumácii znižuje hladinu cholesterolu. Aj v horčicovom liste je veľké množstvo kyseliny listovej.
Hlavný rozdiel medzi horčicovým listom a jeho ostatnými analógmi je v tom, že všetky užitočné látky pôsobia v komplexe, a nie oddelene.
Horčičné listy navyše chránia pred vznikom rakoviny - riziko ich výskytu sa znižuje, ak sa táto rastlina pravidelne konzumuje. Kompozícia obsahuje antioxidanty a vitamíny, ale okrem nich je horčica známa pre také dôležité fytonutrienty, ako je kvercetín, kaempferol, hydroxyškoricové kyseliny a izorhamnetín. Stonky a listy tejto horčice zlepšujú chuť do jedla a gastrointestinálne funkcie.
Použitie horčičného listu
Horčičné listy sú ideálne do mäsitých jedál, šalátov a sendvičov. Šťavnaté mladé výhonky rastliny sú solené a konzervované a z jej semien sa pripravuje horčicový prášok, horčicové omietky a horčicový alkohol, ktorý je účinný pri ischias a reumatizme. Kuchárski experti používajú jemné mladé listy horčicových listov, pridávajú ich do rôznych šalátov a polievok alebo z nich pripravujú dusenú (vyprážanú, nakladanú, konzervovanú) prílohu.
Listy tejto horčice majú horkú chuť a dostatočne silnú vôňu, čo z nich robí veľmi cenené v čínskej kuchyni.
Najobľúbenejším občerstvením z horčice sú sendviče a tvarohová nátierka. Na prípravu cestovín je potrebné nastrúhať 100 gramov syra feta alebo tvrdého syra, do tvarohovej hmoty pridať 50 gramov nasekanej horčice a 1 lyžicu masla. Pasta musí byť dôkladne premiešaná a môže sa natrieť na chlieb.
Pre horčicové sendviče budete potrebovať:
- 1 šálka jemne nakrájaných listov horčice;
- 1 polievková lyžica majonézy;
- 4 krajce čierneho chleba;
- maslo podľa chuti.
Horčičné listy treba zmiešať s majonézou, položiť na dva krajce chleba a zvyšné dva natrieť maslom a položiť na horčičné plátky. Zvyšná zmes horčice a majonézy sa položí na vrch hotových sendvičov a jemne sa roztiahne lyžicou.
