Varenie studených polievok vie každý, ale len málokto vie, ako a prečo sa začali pripravovať, ktoré z nich pochádzali odkiaľ v našom živote. Väčšina z nás pripravuje štandardnú okroshku, ktorá sa líši iba od jej tekutých prísad. V skutočnosti existuje veľa takýchto jedál a všetky sú bez výnimky chutné a zdravé.
Väčšina studených polievok pochádza zo slovanskej kuchyne - ruskej, ukrajinskej. Jedná sa o okroshku, cviklu, chilli a botviniu. Neexistujú ťažké podmienky, ako variť studené polievky. Koľko kuchárov, toľko tajomstiev ich prípravy. Ale skôr ako sa pustíme do varenia, oboznámme sa s geografiou jedál.
Okroshka je považovaná za jednu z najobľúbenejších studených polievok. Toto jedlo je pôvodne ruské. Napriek všeobecnej viere, že jeho hlavnou zložkou je kvas, je odpradávna založený na obyčajnom zrazenom mlieku alebo mliečnej srvátke. Oveľa neskôr si Slovania osvojili umenie výroby kvasu a postupne sa vzdali používania fermentovaných mliečnych výrobkov v recepte okroshka. Okroshka s kvasom bola v sovietskych časoch najpopulárnejšia.
Botvinha je na druhom mieste v obľúbenosti a užitočných vlastnostiach. Len málo moderných gazdiniek, bohužiaľ, pozná jeho recept. Vlasťou botvinie je Ukrajina. Hlavnou ingredienciou v tejto studenej polievke sú listy koreňovej zeleniny a čerstvá zelenina, ktoré sa varia alebo varia. Mäsové zložky v botvinji sú zvyčajne nahradené rybími filetami.
Cvikla - už samotný jej názov hovorí o tom, čo a ako pripraviť túto studenú polievku. Druhým menom je studený boršč a domovinou je opäť Ukrajina. Základom polievky je odvar z vrcholov repy s prídavkom kvasu. Ako hlavné prísady sa používajú vajcia a kyslá smotana.
Španielske gazpacho je skôr nápoj ako studená polievka. Jeho základom je paradajková šťava alebo pretlak. Podáva sa v pohároch a pridáva sa strúhanka alebo jemné sušienky, kúsky uhorky, papriky, cibule a cesnaku.
Bulhari a Macedónci milujú tarator, studený jogurtový pokrm. Musí sa do nej pridať olivový olej a zelenina.
K dispozícii sú studené letné polievky v maďarskej, gruzínskej, švédskej a lotyšskej kuchyni. Švédi varia také jedlo na šípkovom vývare, Litovci - na kefíre, Gruzínci - na mäsových vývaroch a Maďari - na čerešňovom džúse!
Studená polievka je najdôležitejšie letné jedlo. V jadre je to šalát s osviežujúcim nápojom. Akýkoľvek nesladený nápoj urobí z tradičného šalátu Olivier výdatnú okroshku. Ayran, kefír, zeleninové džúsy alebo odvar z nich, bujóny, jogurty, kvas, minerálna voda s plynom alebo dokonca len voda s kyselinou citrónovou môžu tiež slúžiť ako hlavná ingrediencia do studenej polievky. Sladké studené polievky sa dajú pripraviť na základe ovocných kompótov, ovocných nápojov, sýtených nápojov, dochutiť ich bobuľami, nakrájaným ovocím a smotanou.
Prvá okroška bola pripravená v Rusku z fermentovaného mlieka, reďkovky a cibule. O niečo neskôr ju začali plniť chlebovým kvasom, potom sa k surovinám pridali zemiaky, varené mäso, vajcia. Prvá zmienka o tejto studenej polievke sa datuje do roku 900 pred naším letopočtom! Podľa starodávnych receptov sa dá studená polievka pripraviť z akejkoľvek zmesi nakrájanej zeleniny a byliniek zaliatej cmarom, uhorkou z uhoriek alebo kapusty, kvasu a dokonca aj z domáceho piva.
V 19. storočí nebolo toto jedlo umiestnené ako prvé, ale ako predjedlo. Niekedy sa používal ako všeobecné tonikum pri chorobách tráviaceho traktu, napríklad pri „lenivom žalúdku“. Je nemožné spočítať všetky užitočné vlastnosti studených polievok. Závisia od súboru prísad v ich zložení.
