Želatína sa používa pri varení na prípravu želé, peny, krémov, želé. Je lepšie tento výrobok nevariť, pretože po uvarení sa zhoršujú jeho želírovacie vlastnosti a pridávajú sa do už uvareného pokrmu.
Je to nevyhnutné
- - želatína v granulách alebo doštičkách;
- - studená voda.
Inštrukcie
Krok 1
Želatína je dostupná v granulách a na platniach. Ten v tanieroch je ľahko nasiaknutý, dávkovaný a takmer bez zápachu. Má to však jednu významnú nevýhodu - cenu. Želatína v granulách je niekoľkonásobne lacnejšia, ale napučanie trvá dlhšie, je ťažšie ju zaviesť do misky. Produkt ruskej výroby má navyše špecifický zápach. Väčšina ľudí si však túto vôňu nevšimne v hotových jedlách.
Krok 2
Ako pripraviť želatínu v tanieroch? Odmerajte potrebné množstvo jedla podľa receptúry. Za týmto účelom to zvážte alebo spočítajte niekoľko tanierov. Hmotnosť jedného taniera je zvyčajne uvedená na obale, v priemere je to 3 - 4 g.
Krok 3
Taniere namočte na 5-7 minút do veľkého množstva veľmi studenej vody. Počas teplej sezóny je lepšie do vody pridať ľad. V opačnom prípade sa želatína príliš roztaví a nebudete ju môcť odstrániť. Doba máčania sa môže mierne líšiť v závislosti od hrúbky dosiek.
Krok 4
Potom odstráňte napučané platničky z vody a dobre vytlačte prebytočnú vlhkosť. Vložte želatínu do teplej misky na varenie, dobre ju premiešajte.
Krok 5
Takáto želatína sa spravidla dobre rozpúšťa a nevyžaduje ďalšiu filtráciu. Vložte misku do chladničky, aby ste stuhli, alebo pridajte ďalšie prísady podľa receptu.
Krok 6
Na prípravu granulovanej želatíny odmerajte potrebné množstvo a namočte do studenej vody. Doba máčania je asi 20 - 30 minút, v závislosti od veľkosti granúl. Teplota vody v tomto prípade nie je až taká dôležitá.
Krok 7
Napučané granule sa dajú ťažko oddeliť od vody. Na namáčanie preto vezmite vodu v pomere 7: 1 k hmote želatíny.
Krok 8
Keď granuly absorbujú vodu a zmäknú, zahrejte ich za stáleho miešania na miernom ohni, kým sa úplne nerozpustia. Môžete tiež použiť mikrovlnnú rúru s nízkym nastavením mikrovlnného výkonu.
Krok 9
Ak je to potrebné, výsledný roztok preceďte cez jemné sitko a pridajte do pripravenej teplej misky. Potom postupujte podľa receptu.
