Škrob je iný: zemiak, pšenica, kukurica, raž, ryža a tak ďalej. V každom prípade sa pri interakcii s horúcou vodou zmení na lepkavú látku. Vďaka tejto vlastnosti sa široko používa vo varení na zvýšenie hrúbky a viskozity tekutých omáčok a šťavnatosti a hustoty plniek do koláčov.
Škrob sa môže v jedlách nahradiť z rôznych dôvodov. Niektorí to robia kvôli obsahu kalórií, iní - kvôli neznášanlivosti a ďalší - kvôli chuťovému experimentu.
Zemiakový škrob je príbuzný cukru. Skladá sa z molekúl glukózy spojených dlhými reťazcami a má pomerne vysoký glykemický index.
Omáčky, omáčky a krémové polievky
Škrob sa pridáva do zahustenia omáčok, omáčok a krémových polievok. Alternatívou ku škrobu v nich môže byť kukuričná, pohánková, ovsená kaša, ražná alebo tekvicová múka. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do týchto jedál namiesto škrobu mleté ľanové semienko, smotanu alebo kyslú smotanu.
Plnenie
Škrob sa často používa pri príprave tekutých náplní. Je to potrebné, aby sme im poskytli malú hustotu a hustotu. Môže byť bezpečne nahradený pšeničnou, tempurovou alebo ovsenou múkou, ako aj kokosovými vločkami. Posledné uvedené je potrebné najskôr pomlieť.
Múka Tempura je špeciálna zmes ryžovej múky, pšeničnej múky, zemiakového škrobu a soli. V japonskej kuchyni sa z nej pripravujú horúce rožky.
Pekárenské výrobky
Nie je náhoda, že sa škrob zavádza do rôznych druhov cesta. Takže v sušienke dokonale odstráni prebytočnú vlhkosť. Vďaka tomu sú pečené výrobky nadýchanejšie a ľahšie. Po pridaní škrobu sa pružnosť cesta výrazne zvýši.
Namiesto škrobu môžete do cesta na koláče alebo koláče pridať rôzne druhy múky, mleté kokosové vločky, krupicu alebo kuracie vajce. Dobrou voľbou môže byť aj strúhanka.
Namiesto škrobu môžete do krehkého cesta dať viac múky a prášku do pečiva. Prirodzene to nebude schopné úplne nahradiť škrob, ale zachráni to situáciu. Medzitým sa palacinka a lístkové cesto zaobídu vôbec bez škrobu.
Kotlety
Ak je v recepte na kotlety prítomný škrob, môžete namiesto nich pridať surové strúhané zemiaky. Dokonale sa vyrovná s úlohou škrobu, pretože jeho zloženie ho jednoducho oplýva.
Kissel
Škrob je dôležitou zložkou želé. Od toho závisí stupeň hustoty nápoja. Namiesto škrobu môžete do želé vložiť ovsené vločky. Pektín je vynikajúci aj pre svoju úlohu.
Ako si vyrobiť škrob doma
V prípade, že ste po ruke nemali pravý škrob a nedôverujete jeho náhradám, skúste si tento výrobok uvariť doma. Vyžaduje to iba jednu prísadu - surové zemiaky.
Zelenina by mala byť olúpaná, nastrúhaná na jemnom strúhadle. Výsledná zemiaková hmota musí byť presunutá do tenkej látky a veľmi silno stlačená alebo len nejaký čas držaná vo vode. Potom by sa mala voda trochu usadiť. Výslednou svetlou zrazeninou je škrob. Dá sa sušiť, ale chce to čas. Pri príprave môžete bezpečne použiť mokrý škrobový sediment.
