Zemiakový škrob, ako soľ alebo sóda, by mal byť vždy vo vašej kuchynskej skrinke. Nevyžaduje sa každý deň, ale niekedy musí byť jednoducho po ruke, aby mohol napríklad pripraviť želé z čerstvých bobúľ pre dieťa.
Na výrobu škrobu doma nie sú potrebné žiadne zložité nástroje. A nebudete potrebovať vybrané zemiaky. Po zbere je vždy veľa malých, nasekaných, mäkkých a mierne zhnitých hľúz. Aj tu je potrebné uviesť ich do činnosti.
Proces varenia
- Zemiaky dôkladne umyte štetcom, všetky pokazené miesta odrežte.
- Hľuzy nastrúhajte a pravidelne podlievajte studenou vodou. Na výstupe dostanete hmotu škrobu, zvyšky šupky a buničiny. A ak prechádzate zemiaky cez odšťavovač alebo mlynček na mäso, potom výslednú hmotu studenej vody nalejte v pomere jedna k jednej.
- Aby obrobok nehnil na škrobe, musíte ho rýchlo spracovať: cez panvicu položte cedník, sito alebo sito, zakryte ho niekoľkými vrstvami gázy a hmotu položte na dno. Toto by sa malo vykonať okamžite, aby potom škrob nemal špinavú sivú farbu. Spolu s kvapalinou bude škrob odtekať do nádoby. Ak je to potrebné, buničinu pre lepšie oddelenie niekoľkokrát prepláchnite.
- Keď škrob zrazí dno, vypustite z neho výslednú tekutinu a zalejte ju čerstvou vodou. Po chvíli sa opäť vytvorí zrazenina a kvapalina musí byť znovu vypustená, pričom sa súčasne s látkou odstráni horná špinavá vrstva. Opláchnite, kým nie je voda čistá.
- Škrob s vodou sa stáva veľmi rýchlo nepoužiteľným a musí sa okamžite použiť. Aby ste ju pripravili na ďalšie použitie, hmotu vysušte na vetranom mieste, za stáleho miešania každé tri hodiny ho jemne rozotrite na pergamen alebo plátno. Škrob môžete sušiť v rúre, pri teplote najviac 40 stupňov. V opačnom prípade urobíte pastu.
Sušený škrob, ak je urobený správne, bude úplne biely. A aby bol tiež drobivý, vyvaľkajte ho valčekom.
